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青梅酒的品質要求

酒精：酒精能防止微生物（雜菌）對酒的破壞，對-酒的有一定作用。因此，果酒的酒精度大多在12-24度。

糖：由于果酒品種的不同以及各地人民的愛好各異，對酒液中的糖分要求-懸殊，我國一般要求糖分9-18%之間。

單寧：果酒中如缺乏單寧，酒味就會平淡；含量過高又會使酒味發(fā)澀。一般要求是，淺色酒中單寧含量0.1-0.4克/升，深色酒中為1-3克/升。

色素：果酒具有各自不同的色澤，是由于果皮含有不同色素形成的。酒中色素隨著儲酒時間的延長，因氧化而變暗或發(fā)生沉淀。這是陳酒不及新酒色澤新鮮的緣故。

浸出物：果酒在100℃下加熱蒸發(fā)后所得到的殘留物。主要有甘油、不揮發(fā)酸、蛋白質、色素、酯類、礦物質等。我國一般紅葡萄酒的浸出物在2.7-3克/100毫升之間，白葡萄酒在1.5-2克/100毫升。浸出物過低，會使酒味平淡。

選材

選材乃釀制一壺爽口的青梅酒重要的因素。山里植被，梅子自然淳樸純粹，低頭一聞，清香撲鼻，滿是山野滋味。

天氣漸熱的初夏，梅子已不青澀，表皮略略發(fā)黃，鹽城鹽漬梅肉，用手一捏，果子柔韌有彈性，這樣的梅子，就可以采摘備用了。

制作

1、 將新鮮采下的青梅用清水洗凈，除去夾雜的枝葉，漂亮清脆的置入容器。

2、 瀝干水，用鹽反復搓洗，下手輕重有度，不要破壞梅子的表皮，袋裝鹽漬梅肉，使鹽滲入，影響口感。

3、 用手搓凈梅子表皮的細絨毛。再用山泉水后清洗一道，而后浸泡一個小時。

4、 晾曬：如酒的梅子不可留有水分，鹽漬梅肉價格，于是需要進行充分的晾曬。

a不可長時間暴曬，陽光會使表皮迅速干癟變質。

b放置通風處陰干。

5、 挑梗：曬干后的青梅，需耐心細致的將根蒂挑凈，鹽漬梅肉供應商，這樣，酒中才不留苦味。充分的干凈的果子才能與酒液充分相戀。

6、 調制：將青梅入壇，建議使用老式柴燒陶罐。玻璃酒罐亦可。根據(jù)口感加入冰糖（塊狀冰糖為佳）及酒。青梅與冰糖和酒的比例為：1:1:2 綿柔的醬香型高度白酒與梅子搭配。

7、 飲用：梅酒封壇三個月后即可飲用。半年開封滋味更醇。如果想要保持梅子表皮勻整不皺，可以在做好后兩個月再放入些許冰糖。