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有別于工業(yè)用堿的純堿(碳酸鈉)和小蘇打(碳-鈉),小蘇打是由純堿的溶液或結晶吸收-之后制成的。所以,工業(yè)級小蘇打,小蘇打在有些地方也被稱作食用堿(粉末狀)。小蘇打呈固體狀態(tài),圓形,色潔白,易溶于水。
碳-鈉(化學式:nahco3),俗稱小蘇打、蘇打粉、梳打粉、重曹、焙用堿等,白色細小晶體,在水中的溶解度小于蘇打,呈弱堿性。
50℃以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、-和水,270℃時完全分解。碳-鈉是強堿與弱酸經中和作用后生成的酸式鹽,超細小蘇打,溶于水時呈現(xiàn)弱堿性。2nahco3 *** na2co3 + h2o + co2常利用此特性作為食品制作過程中的膨松劑。
碳-鈉,山東小蘇打,是一種易溶于水的白色堿性粉末,在與水結合后開始起作用釋出-co2,小蘇打,在酸性液體(如:果汁、可樂)中反應更快,而隨著環(huán)境溫度升高,釋出氣體的作用愈快。 碳-鈉水溶液呈弱堿性,俗稱小蘇打及焙用堿。
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