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應(yīng)用于蛋黃派生產(chǎn)的乳化劑通常是被稱作蛋糕油、乳化膏或起泡劑的一類膏狀復(fù)合乳化劑,主要由食品級甘油、肪酸酯、失水山梨醇脂肪酸酯、-脂肪酸酯、聚氧乙烯失水山梨醇脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯等乳化劑和水、-、山梨醇等溶劑中的幾種調(diào)配而成。將蛋糕油加人蛋糕漿中可以使蛋糕漿快速攪打起發(fā),在短時間內(nèi)使蛋糕漿包裹-量的空氣,形成細膩豐富的泡沫,食品級甘油,再經(jīng)烘烤得到體積大、組織細密而松軟的蛋糕。
甘油食用-食品添加劑甘油食品級甘油食品保鮮保濕 -,標準稱為甘油,無色、無臭、味甜,食品級甘油價格,外觀呈澄明黏稠液態(tài),是一種有機物。俗稱甘油。 -,能從空氣中吸收潮氣,也能吸收、和。難溶于-和油類。 -是甘油三酯分子的骨架成分。相對密度1.26362。熔點17.8℃。沸點290.0℃(分解)。折光率1.4746。閃點(開杯)176℃。-毒性:ld50:31500 mg/kg(大鼠經(jīng)口)。

另外,食品級甘油銷售價,乳化劑可以與蛋糕中的淀粉相互作用形成不溶性復(fù)合物,從而有效地抑制淀粉的老化,使蛋黃派在長貨架期內(nèi)保持柔軟的口感。乳化劑同樣會與蛋糕中的脂肪和蛋白質(zhì)發(fā)生相互作用,從而提高蛋糕起發(fā)的程度和-細膩的口感 。
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