白酒-瀘州巴蜀液酒業(yè)-白酒生產廠家

      白酒跑味其實包含幾個方面的問題，包括酒精度降低導致的味道變化以及白酒變質導致的味道變化。因此只要我們解決了這兩個方面的問題，我們就能防止白酒跑味。

      防止酒精度降低導致口味變化，那么貯藏時需要注意兩點。

      一是一定要貯藏高度白酒，至少50度以上的白酒。酒精本身就是易揮發(fā)的物質，在長時間的貯藏當中，肯定不可避免的有跑酒的現象，那么只能盡可能的貯存高度白酒。即便跑掉一些酒精，也不至于喝起來寡淡。所以千萬不要貯存三，四十度的低度白酒。

另一個是一定要封好口。封口并非簡單蓋好瓶蓋就可以的，-是自己買的散酒貯藏，一定要懂得封口。用膜，紙，泥，蠟封口都是有些講究的，這里不多說，希望了解的朋友可以單獨再提出。封好口以后，一定要把酒貯存在陰涼干燥透氣之處，要比較穩(wěn)定的溫度環(huán)境。

       而防止白酒自身變質導致的變味其實非常簡單，只要-你貯存的白酒是真正的糧食酒，真正沒有任何添加的糧食酒。做到以上幾點基本就可以防止白酒在貯藏的過程中跑味了。

      白酒降度，這一簡單的加水稀釋過程怎么就成了白酒生產的技術難題呢？主要在于兩個方面。

      首先，影響美觀。分析白酒的組分可知，白酒主體上是-和水的混合溶液，二者所占的比例能夠達到98%-99%，剩下的微量組分溶解在其中，主要包括酯、醛、酸等等，占到1%-2%.在這些微量組分中，有一部分組分（例如棕櫚酸-、油酸-和亞油酸-等），其溶解度對于酒精含量的變化比較敏感，在白酒加水稀釋后，酒精含量降低，這種情況下，本來能夠溶解的組分，由于溶解度降低，所以析出來形成沉淀，使得本來透明的白酒酒液渾濁、失光，影響美觀，另外，除了酒精度的變化因素之外，如果水質中以鈣鎂離子為主要成分的金屬離子含量過高，也會產生這樣的現象。

      其次，影響口感。這一點-理解，加水稀釋后，原本的味道和香氣都會變淡，影響飲用口感。

      所以，對于低度白酒而言，白酒生產廠家，既要將酒度降低，又要避免出現上述兩個主要問題，所以白酒降度是個技術活兒。