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一旦混亂,包廚房就失敗了一半。所以如穩(wěn)地過渡是成功的關(guān)鍵,是給老板和員工信心的-。如何做好頭三天呢?主要有以下幾個方面:加人手,新接手的廚房雜事比較多,必須添加有能力的,能頂起來的廚師。這些廚師要熟悉和掌握本酒店的的一些菜做法,能夠發(fā)現(xiàn)原來管理上的優(yōu)點和不足。
廚師長們接手二手廚房,往往比籌建新廚房還費力。那么,如何在比較短的時間內(nèi)啟動廚房中的各項工作呢?接手新廚房抓好頭三天如果接手的廚房是個已經(jīng)運營的廚房,那么剛接手時往往有一個過渡階段。前廳和后廚搭配不熟等原因都會造成混亂。
其它乙方人員的素質(zhì):至少兩年的同等職位的經(jīng)歷。乙方-所有的工作人員均符合和地方法規(guī)規(guī)定的行業(yè)健康標(biāo)準(zhǔn),并向甲方提交工作人員的從業(yè)明材料(即有效-),并接受甲方規(guī)定核查。衛(wèi)生,食品管理:每種菜均留樣(不包括米飯,湯),并在低溫下保留24小時,以便作為衛(wèi)生問題的追溯依據(jù)。
人員配備:乙方工作人員的人數(shù)--服務(wù)的。乙方主要負(fù)責(zé)人的條件:乙方在甲方處的主要負(fù)責(zé)人(即飯?zhí)媒?jīng)理)應(yīng)具有高中以上的文化素質(zhì),具有較強(qiáng)的溝通能力,兩年以上的餐廳負(fù)責(zé)人的經(jīng)歷。
產(chǎn)品延伸,具體延伸出什么,它背后要解決的問題也應(yīng)是清晰的,不做對消費者無用之功。第三點,好不好?產(chǎn)品延伸出來很簡單,關(guān)鍵是做的好不好。即使是勢能-的品牌,售賣出質(zhì)素非常普通的產(chǎn)品,如果還售價不菲,都會引發(fā)消費者的反感,食堂托管外包,排斥,甚至-。
做什么?考慮自身品類能力,以及對消費心智的合理性。產(chǎn)品延伸與品牌主品類的關(guān)聯(lián)性如何,什么是可以做的,什么是不宜做的,對這個要有清晰的判斷。先合理,再開展。為什么?考慮延伸產(chǎn)品對于消費時段,場景,需求的配合度。
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