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小型冷庫的布局

小型冷庫的布局通常是一個(gè)單層建筑,大部分是在一樓和地下室,并且空間不會(huì)太大,存儲(chǔ)產(chǎn)品不會(huì)很多,所以在布局的設(shè)計(jì)上,根據(jù)上述特點(diǎn)設(shè)計(jì)冷庫門的大小、需要保溫材料和其他冷庫設(shè)備的選擇。

小型冷庫的層高

小型冷庫的凈高度(即從地面到頂部的冷庫高度)，一般低于建筑物高度20厘米左右，冷庫的凈高一般在2米到3米之間，凈高取決于庫房的高度，冷庫要放的貨物多少、取送是否方便等因素。

    蔬菜保鮮凍庫可以應(yīng)對不一樣的蔬菜開展保鮮貯藏，一般來說不一樣類型蔬菜與此同時(shí)儲(chǔ)放在保鮮凍庫內(nèi)，溫度調(diào)節(jié)在0~5℃就可以，對于某類蔬菜貯藏保鮮的情形下，必須按照具體情況調(diào)節(jié)溫度貯藏，像四季豆、青瓜、西紅柿等這種蔬菜保鮮庫溫度要設(shè)定為7℃~13℃，環(huán)境濕度在85-95中間，可存儲(chǔ)60天上下。 

一、蔬菜保鮮凍庫可以應(yīng)對差異蔬菜與此同時(shí)保鮮貯藏，蔬菜在保鮮凍庫中保鮮更為貼近剛采收時(shí)的產(chǎn)品與新鮮水平，比傳統(tǒng)式的保鮮方法好些許多，也是現(xiàn)階段市面上店家較為常見的一種保鮮方法，保鮮凍庫不但可以保鮮蔬菜，還能夠保鮮新鮮水果，乃至短期內(nèi)保鮮一些肉類食品也是可以的，比電冰箱的作用好些許多。

這幾年的餐飲行業(yè)發(fā)展很快，和人們生活消費(fèi)水平的提高有很大關(guān)系。因此食堂冷庫工程越來越受到餐飲行業(yè)的重視，食堂冷庫可以有效的延長食品的保存時(shí)間，鎖住食品的新鮮程度。

1、記錄

要認(rèn)真記載食品的進(jìn)出庫時(shí)間、品種、數(shù)量、等級、、包裝和生產(chǎn)日期等。要按垛掛牌，定期核對帳目，出一批清理一批，做到帳、貨、卡相符。對不經(jīng)常使用的原料要標(biāo)識名冷藏日期，注意及時(shí)將過期食品銷毀或提前推銷掉。

2、擺放

食品要有規(guī)律的擺放，-時(shí)使用保鮮盒，使散亂的原料擺放有序，便于拿取和存放;同時(shí)要留有一定的間隙，-冷氣的流通，避免由于冷氣不流通，造成原料堆積溫度過高而變壞。

3、檢查

食堂冷庫應(yīng)該要每天檢查，查看食品的保鮮的狀況，-各類原料在適宜的溫度下存放。

4、衛(wèi)生

定人負(fù)責(zé)每個(gè)食堂冷庫的清潔和衛(wèi)生工作，清掃、消毒、堵塞鼠洞，消滅霉菌。不要等到冰箱有異味了，才開始清理。

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