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材料
活甲魚1只,豬板油50克,冰糖50克,蔥段、姜片各10克,料酒、醬油各20克,香醋10克,鮮湯500克,濕淀粉10克,豬油50克。
做法
1、甲魚宰殺,割下甲魚殼,去除內(nèi)臟,治凈。甲魚肉剁成塊。豬板油切成丁。
2、甲魚肉塊下入沸水鍋中焯去血污撈出,再下入甲魚殼焯透撈出。
3、鍋內(nèi)放豬油40克燒熱,下入蔥段、姜片爆香,下入甲魚塊煸炒,烹入料酒,下入豬板油丁、鮮湯大火燒開,大圣甲醬料,改用小火加蓋燜燒至微熟。
4、揀去蔥段、姜片,加入醬油、冰糖,加蓋繼續(xù)燜燒至甲魚肉酥爛,加入香醋,用濕淀粉勾芡,淋入余下的豬油略燒,甲魚肉取出裝入盤內(nèi),上面蓋上甲魚殼,再將鍋內(nèi)原汁澆在甲魚上即成。小-特點(diǎn)
魚肉鮮嫩,香濃甜潤。
操作提示
甲魚宰殺后,要先用開水浸泡,刷去殼上黑衣,用小刀刮凈裙邊的黑衣,剝?nèi)ニ哪_白衣。
自制甲魚醬配方制法:
將磨豉醬1瓶,柱侯醬1500克,海鮮醬1千克,蠔油500克,美極鮮味汁、冰糖各250克,沙茶醬150克,腐乳、南乳各1瓶,芝麻醬半瓶,沙姜100克,五香粉50克,頂好花生醬1瓶,香料水500克,陳皮20克,加清水5千克小火熬制40分鐘。
自制扣肉醬配方制法:
將兩罐扣肉加一罐扣肉的湯汁,放入攪拌機(jī)戶攪打成蓉即可。
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