大圣甲醬料-大圣甲甲魚醬料

材料

活甲魚1只，豬板油50克，冰糖50克，蔥段、姜片各10克，料酒、醬油各20克，香醋10克，鮮湯500克，濕淀粉10克，豬油50克。

做法

1、甲魚宰殺，割下甲魚殼，去除內(nèi)臟，治凈。甲魚肉剁成塊。豬板油切成丁。

2、甲魚肉塊下入沸水鍋中焯去血污撈出，再下入甲魚殼焯透撈出。

3、鍋內(nèi)放豬油40克燒熱，下入蔥段、姜片爆香，下入甲魚塊煸炒，烹入料酒，下入豬板油丁、鮮湯大火燒開，大圣甲醬料，改用小火加蓋燜燒至微熟。

4、揀去蔥段、姜片，加入醬油、冰糖，加蓋繼續(xù)燜燒至甲魚肉酥爛，加入香醋，用濕淀粉勾芡，淋入余下的豬油略燒，甲魚肉取出裝入盤內(nèi)，上面蓋上甲魚殼，再將鍋內(nèi)原汁澆在甲魚上即成。小-特點(diǎn)

魚肉鮮嫩，香濃甜潤。

操作提示

甲魚宰殺后，要先用開水浸泡，刷去殼上黑衣，用小刀刮凈裙邊的黑衣，剝?nèi)ニ哪_白衣。

黃芪枸杞燉甲魚材料：黃芪50克，枸杞子30克，甲魚500克，生姜10克，醋、鹽、醬油、蔥段、味精備適量。做法：1.將黃芪用清水浸潤切片布包;枸杞子洗凈;2.甲魚去內(nèi)臟后切塊;生姜洗凈，切成片;3.將以上材料一并放沙鍋中，加清水適量燉煮，先用武火燒沸后，再用文火慢煮，至熟爛后，去藥包，調(diào)味即可。4.吃甲魚，喝湯。隔日一劑，分二次食完，連續(xù)服食3~5劑。功效：補(bǔ)益脾胃，養(yǎng)氣-。

自制甲魚醬配方制法：

將磨豉醬1瓶，柱侯醬1500克，海鮮醬1千克，蠔油500克，美極鮮味汁、冰糖各250克，沙茶醬150克，腐乳、南乳各1瓶，芝麻醬半瓶，沙姜100克，五香粉50克，頂好花生醬1瓶，香料水500克，陳皮20克，加清水5千克小火熬制40分鐘。

自制扣肉醬配方制法：

將兩罐扣肉加一罐扣肉的湯汁，放入攪拌機(jī)戶攪打成蓉即可。

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