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微波殺青設備在菊花加工中的應用

 微波殺青設備在菊花中有較好的應用前景，菊花加工大都采用傳統(tǒng)烘干技術，加工和產(chǎn)業(yè)現(xiàn)代化程度很低。微波是指在3omhz-300000mhz介于無線電和光波之間的高電磁波．而應用在食品工業(yè)中的微波裝置的頻率915mhz或頻率2450mhz(0.1225m)�，F(xiàn)普遍采用2450mhz

　干菊花、綠茶、烏龍茶，均需要加熱殺青處理，以鈍化多酚氧化酶的活性，蒸發(fā)部分水分，揮發(fā)青草氣味，軟化組織。目前生產(chǎn)上常用蒸汽殺青、炒青方式進行殺青處理。

　微波殺青方式加工的菊花品質-，時間短（為蒸汽殺青時間的1／8）可以連續(xù)進行。而蒸汽殺青由于蒸汽含水量高，原料外層受高溫影響，因此殺青后的菊花幾乎無減重，部分葉綠素受破壞，原料所含營養(yǎng)物質隨冷凝水而部分流失，品質不太理想。微波在菊花殺青的應用主要是其產(chǎn)生的熱效應。當磁控管產(chǎn)生微波，照到菊花對，菊花內部的級性分子受微波周期性變化的影響，隨微波進行周期性活動。由于微波的頻率-，使菊花內部分子高速碰撞而產(chǎn)生了大量的摩擦熱量迅速提高物料的溫度，從而達到快速升溫的效果。

　一般的熱風干燥過程中物料外部受熱，表面干燥，熱量向內傳遞，其方向與水分擴散傳遞的方向相反，影響了水分的向外蒸發(fā)。而微波是內部加熱，含水量高的部位升溫較快。因此在微波干燥過程中，水分由內層向外層的遷移速度快，干燥速度明顯快于熱風干燥。在菊花干燥中應用微波殺青設備干燥具有以下優(yōu)點：（1）干燥速度快；（2）產(chǎn)品-；由于菊花表面溫度不太高，葉綠素變化少，色澤綠翠而耐藏，香氣損失少，干燥均勻；同時由于水分蒸發(fā)速度快，容易形成多孔性，產(chǎn)品的復水性好，泡茶時內容物易溶出

微波殺菌設備中微波技術在生活中的應用

　　微波殺菌設備中的微波處理技術，在我們的生產(chǎn)和生活中應用廣泛，已受到了越來越多地重視，在未來的微波發(fā)展過程中，我們需要對微波的發(fā)生裝置和針對不同領域的處理過程需要不斷地優(yōu)化。

　1.殺菌應用

　與傳統(tǒng)的高溫、高壓殺菌或者巴氏消毒方法等相比，能夠在付出很小的成本的條件下，使得在很短時間內，是溫度迅速升高，從而達到殺菌的作用。而且具有殺菌均勻、不損傷物體的內部結果或者物質特點等優(yōu)勢。除此之外，不會留下其他的附屬物質。

　2.干燥應用

　微波技術主要是用于干燥技術。通過對原料、半成品或者成品施加微波作用，去除物體內部的水分，使得物體不但在干燥度上能夠達標;進而-了物體的新鮮度，不至于因水分過大導致的霉爛等現(xiàn)象。通過微波進行干燥處理后，不但水分減小，而且分布均勻，很大地滿足了工業(yè)需要。

　3.萃取應用

　具體機理是通過微波輻射的高-統(tǒng)能力穿透需要萃取的物質，使作用對象內部維管束和腺胞系統(tǒng)吸收一定的微波能，從而內溫升高，致使內部應力增加，細胞。使用-進行萃取處理，提高了生產(chǎn)效率，同時萃取的物質純度較高，而且對環(huán)境的污染較之傳統(tǒng)萃取方式相比很小，所以具有廣泛的應用前景。

　4.生活污水處理應用

　利用微波技術進行污水處理，通過一定的過程，能夠快速、安全的去除水中的-，此種方法不但能夠-水中的安全成分不被流失，污水經(jīng)過微波的過濾、殺菌處理，能夠重新被回收利用，在水資源匱乏、而對水要求較高的地區(qū)或者企業(yè)來說，不是為一項理想的處理方法。

 5.食品加工

　在具體的實例應用方面，例如在豆制品處理上，通過微波殺菌設備處理，不但達到殺菌效果，并-延長豆制品的保鮮時間，在豆腐皮的制作過程中，應用此項技術，還-了其口感。