空氣冷藏法:食品空氣冷藏的工藝效果主要取決于儲藏溫度、空氣濕度和空氣流速等。儲藏溫度是冷藏工藝中的因素,它不僅是指冷藏庫內(nèi)的空氣溫度,更重要的是指食品的溫度。
當(dāng)進(jìn)入貯藏期后,管理是該階段的主要任務(wù)。應(yīng)控制好庫內(nèi)的溫度、相對濕度、氣體成分、通風(fēng)循環(huán)系統(tǒng)等。定期對豐水梨的感觀性狀,果肉硬度、總糖量、可溶性固形物含量、失水率、腐爛情況等進(jìn)行觀測,并作好各項記錄,總結(jié)分析,指導(dǎo)貯藏。
冷藏是冷卻后的食品在冷藏溫度(常在冰點(diǎn)以上)下保藏食品的一種保藏方法,尤其對于果蔬,主要是使它們的生命代謝過程盡量-,保持其新鮮度。一般冷藏溫度為-1℃~8℃,采用此溫度貯藏的冷庫常被稱為高溫冷庫。通過降低生化反應(yīng)速率和微生物導(dǎo)致的變化的速率,冷藏可以延長新鮮食品和加工制品的貨架壽命。
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