南京商用廚具-南京延雅廚房設(shè)備-商用廚具批發(fā)

通風換氣

針對廚房的通風換氣，紅寶書中有“當通風系統(tǒng)的風量大于爐灶排氣罩的風量時，多余部分應(yīng)由排風系統(tǒng)排出。當排氣罩的排風量大于通風系統(tǒng)的風量時，也應(yīng)設(shè)置排風設(shè)備，商用廚具標準，在爐灶未運行時使用�！奔赐�風換氣系統(tǒng)與排油煙系統(tǒng)是相互獨立的，并且都應(yīng)該設(shè)置，風井也不能公用，所以一般廚房應(yīng)設(shè)有兩個風井，一個排油煙，一個用作通風換氣的排風（住宅家用廚房除外）。

廚房補風的要求

在廚房通風中，要補充一定數(shù)量的新風，送風量應(yīng)按排風量的80％-90％考慮。

廚房內(nèi)負壓值不利大于5pa，因負壓過大，南京商用廚具，爐膛會倒風。因而應(yīng)使送風機與排風機均有調(diào)速的可能。

可將補風量的30％作為崗位送風，送風口直接均勻布置排氣罩前側(cè)上方。

廚房送風可直接利用室外新風，僅設(shè)置粗效過濾器。此外，為-炊事人員工作環(huán)境，宜按條件設(shè)局部或全部冷卻裝置。廚房用具發(fā)散的熱量與空氣調(diào)節(jié)冷卻負荷的關(guān)系，可用下式計算：

灶具熱源為煤氣的場合：

qc=qef1f2≈0.1qe。 (3)

式中 qc－－廚房空調(diào)冷負荷，kw；

qe－－廚房設(shè)備散熱量，kw；

f1－－設(shè)備同時使用系數(shù)，商用廚具批發(fā)，取0.5；

f2－－設(shè)備輸入功率中表面輻射熱的比例，取0.32；

f3－－排風排熱系數(shù)，取1.6。

灶具熱源為使用電及蒸汽的場合：

qc=qef1f2/f3≈0.16qe (4)

為避免廚房向餐廳串味，可將60％的送風量送入餐廳，然后再由餐廳流至廚房。鑒于廚房的通風換氣量很大，如此大的補風量均經(jīng)餐廳流向廚房，從節(jié)能和管道布置等方面考慮，這種方法并不可取。