笨雞蛋-安徽牧翔-合肥雞蛋

從雞蛋的外觀上看，土雞蛋個稍小、殼稍薄，色淺（粉色），較新鮮的有一層薄薄的白色的膜。洋雞蛋，蛋殼大，蛋殼呈（深）褐色，合肥雞蛋，蛋殼厚。可用冷水試：如果蛋平躺在水里，說明很新鮮；如果它傾斜在水中，它至少已存放3~5天了；如果它筆直立在水中，可能存放10天之久，如果它浮在水面上，這種蛋有可能已經(jīng)變質(zhì)，建議不要購買。雞蛋是大眾喜愛的食品，鮮雞蛋所含營養(yǎng)豐富而，營養(yǎng)學(xué)家稱之為“完全蛋白質(zhì)模式”，被人們譽(yù)為“理想的營養(yǎng)庫”。

蛋殼外有一層極薄的膠護(hù)膜，可阻止蛋內(nèi)水分蒸發(fā)，防止外界微生物的侵入。因此該膜對蛋的僅能起短時間的保護(hù)作用。蛋殼的作用具有固定形狀、保護(hù)蛋清、蛋黃的作用。雞蛋主要包括：蛋黃，蛋清，蛋殼膜和蛋殼，其中蛋殼膜又分為殼內(nèi)膜和殼外膜兩層；在蛋殼外層又覆蓋一層蛋白質(zhì)透明薄膜，稱為角質(zhì)膜（膠護(hù)膜），上面布滿貫穿到蛋殼膜的氣孔。蛋黃上部中央有一小白圓斑，在未受精時，圓斑呈云霧狀，稱為胚珠。受精后，其胚胎發(fā)育已進(jìn)行相當(dāng)程度，有明暗區(qū)之分，烏雞蛋，外觀-呈透明狀，雞蛋生產(chǎn)廠家，稱為明區(qū)，周圍的顏色較暗，稱為暗區(qū)。