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　食品中“-”的三聚磷酸鈉

　　1、水質凈化、軟化劑三聚磷酸鈉對金屬離子與溶液中的金屬離子ca2+ 、mg2+ 、cu2+ 、fe2+ 等螯合，生成可溶性螯合物，從而降低硬度，因而被廣泛用于水質的凈化、軟化。

　　2、果皮軟化劑使蔬菜、水果果皮很快軟化，縮短蒸煮時間和提高果膠等提取率。

　　3、防變色劑、防腐劑能促進-c的分解和色素褪色、變色、可防止肉類、禽類、魚類，以延長食品儲存期限。

　　4、三聚磷酸鈉漂白保護劑、除臭劑提高漂白效果，并能除去金屬離子中的臭味。

　　5、三聚磷酸鈉防腐-劑抑制微生物生長，因而起防腐-作用

　　6、乳化劑、色素肉末分散劑、防止分層劑、增稠劑使水中難溶物質分散或穩(wěn)定懸浮體，以防止懸浮液的附著、凝聚。

　　7、三聚磷酸鈉強緩沖劑、保鮮劑控制和保持穩(wěn)定的ph變化范圍，可使食品味道更鮮美�？刂扑岫�、發(fā)酸速度。

　　8、保水劑、軟化、嫩化劑對蛋白質、膠球蛋白具有增強作用，因此可增加肉制品的水合性和保水性，提高水的浸透性，促進食品的軟化和-食品的，保持食品的優(yōu)良風味。

　　9、三聚磷酸鈉防凝集劑在奶制品中能防止牛奶加熱時的凝集，防止奶蛋白與脂肪水分的分離。

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生產工藝

三聚磷酸鈉由磷酸經純堿中和成正磷酸鈉，再經縮合而成。生產磷酸的方法有濕法和熱法兩種。濕法是將磷礦和無機酸(通常用-，也可用-的)反應后，經萃取、精制后即得磷酸。熱法是在電爐-磷礦與焦炭和硅石一起焙燒，磷礦物還原成磷，然后氧化、水合，即得磷酸。

由正磷酸鹽制取三聚磷酸鈉的工藝則比較簡單，流程短，控制操作方便。主要有兩種方法。

噴霧干燥－轉爐縮聚二段法:噴霧干燥器為一圓筒，上部與帶有氣體噴嘴的臥式燃燒器相接。溫度為400～500℃的氣體經燃燒器通入噴霧干燥塔的上部，同時用高壓(4.2mpa)泵將正磷酸鹽的溶液噴入。含水 5%以下的干燥產品不斷從干燥器下部取出。正磷酸鹽混合物在旋轉爐中脫水縮聚成三聚磷酸鈉。此法特點是產品無需進行粉碎，噴霧干燥器干燥，干燥物料很均勻，不會發(fā)生分層現(xiàn)象。缺點是干燥與縮聚分兩段進行，直接加熱脫水時粉塵損失大。

干燥－脫水一段法:將料漿噴入旋轉爐，爐內用噴嘴送入熱氣或燃燒石油以加熱。環(huán)狀擋板將爐分成火焰段和加熱段。在加熱段中，物料終脫水縮聚而轉化成三聚磷酸鈉。冷卻筒與旋轉爐連成一體，由冷卻筒出來的粒狀產品在研磨機中磨細，從爐中帶出的少量粉料在旋風分離器中回收。此法將干燥、脫水和冷卻結合在一個單元設備內進行，使流程大為簡化，熱利用率較高，而且可以減少基建投資，-勞動條件。

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二、色譜柱

用一長20～40cm、內徑為20～28mm的標準色譜柱，封上一粗孔燒結板，如不各有活栓，則在柱的出口接一段短的聚乙烯軟管，再接一只孔徑為3～4mm的活栓。

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