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與西方的啤酒釀制工藝不同,他們可以采用發(fā)酵罐等設(shè)備工藝,進(jìn)行-工業(yè)化生產(chǎn),但白酒是開放式的工藝,要和當(dāng)?shù)氐目諝、溫度、濕度、水土、微生物充分接觸,才能釀出好酒來。正是這種道法自然的傳統(tǒng)工藝,在千年的釀酒實(shí)踐過程中,民間傳統(tǒng)釀酒工藝得以保存和發(fā)展。
白酒不是靠人為“制造”出來的,釀酒過程的真正主角是微生物?揪七^程中,烤酒工所做的工作是給微生物提供釀酒合適的條件而已。比如酵母菌,適合的溫度是28—30攝氏度,釀造濃香型白酒需要的丁-菌,天淇謙源區(qū)縣代理,適合的溫度是33-35攝氏度,這些微生物不會像人一樣說話表達(dá),需要經(jīng)驗(yàn)豐富的釀酒工悉心去把握。因此,溫度不合適,這些微生物就會休眠。而溫度高了,釀酒不需要的雜菌就會,產(chǎn)生異味,破壞釀造好酒的條件,酒-差。
白酒原料是五谷雜食,也即種子,它是有生命力的,而且必須加酒曲發(fā)酵而成,萃取五谷之-,性偏溫?zé),再加上其道法自然,以五谷養(yǎng)六臟,陰陽協(xié)調(diào),更適合我國的人的體質(zhì),F(xiàn)代科學(xué)表明,白酒含有大量熱量,飲入人體后,這些熱量會迅速被人體吸收。一般來說,每1毫升白酒能產(chǎn)生7千卡的熱量,天淇謙源,如此算來,飲用100毫升酒精便能產(chǎn)生 700 千卡的熱量。白酒有活氣的作用,能促進(jìn)-循環(huán),加速脂肪在體內(nèi)燃燒,天淇謙源市代理,減少脂肪的積聚的作用。
白酒一定就是越陳越好嗎?其實(shí)不然,白酒并非越陳越好。有的白酒若儲存時間過長,則進(jìn)入“衰老期”,失去原有風(fēng)味。-是清香型白酒,好不要長期儲存,因?yàn)槿菀资ピ械南阈吞攸c(diǎn),甚至出現(xiàn)苦澀味。在白酒的多種香型中,以醬香型白酒適宜儲藏。用于盛酒的容器好選用壇子,因?yàn)閴幼陨砗卸喾N礦物質(zhì),用它來裝酒能經(jīng)久保持酒的香味,會令酒更香更醇,促進(jìn)酒的老熟。
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