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在營養(yǎng)學(xué)界,雞蛋一直有“全營養(yǎng)食品”的美稱。的確,雞蛋是蛋白質(zhì)的來源之一,其中還含多種-和礦物質(zhì),少量歐米伽3脂肪酸,大量卵磷脂、葉黃素等保健成分。但對于這種高營養(yǎng)食品,人們對它的了解并不多。
雞蛋的哪種吃法健康?
從蛋黃的-損失和蛋白質(zhì)-率來說,如果不煎炸到發(fā)黃發(fā)脆的程度,蒸、煮、炒、煎等烹調(diào)方法之間的差異不大。但按膽固醇的氧化程度和受熱程度考慮,各種烹調(diào)方法的健康-如下,a1級:蒸煮雞蛋,b級:煮荷包蛋、蛋花湯,c級:炒雞蛋、雞蛋煎餅,d級:焗蛋黃。
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