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艾爾（ale），又稱為頂部發(fā)酵（top fermentating）。使用該種方式發(fā)酵的啤酒，酵母位于啤酒液體頂部，通過表面大量-泡沫發(fā)酵。這種發(fā)酵方式適合溫度高的環(huán)境，約16℃~24℃佳，這樣發(fā)酵的代謝產(chǎn)物能更多樣。濃色啤酒（brown beer)，顧名思義就是色澤比較深的啤酒，其色澤和口味多和工藝有關(guān)，啤酒代理多少錢，濃色啤酒普遍多來自于國(guó)外。金黃色啤酒”：此種啤酒所采用的麥芽，溶解度較淡黃色啤酒略高，因此色澤呈金黃色，其產(chǎn)品商標(biāo)上通常標(biāo)注gold一詞，以便消費(fèi)者辨認(rèn)�？谖洞己�，酒花香味-；

酵母是啤酒中有趣的部分，在啤酒發(fā)酵的過程中，酵母將糖分轉(zhuǎn)化成了酒精。換句-，沒有酵母就沒有啤酒。拿破侖的遠(yuǎn)征軍在埃及發(fā)現(xiàn)的羅塞塔石碑上的象形文字表明，在公元前196 年左右，當(dāng)?shù)匾咽⑿幸云【茷橹鞯木蒲�。沒有酵母就無法釀造啤酒，這些微生物決定了很多啤酒的味道。一些釀酒師甚至認(rèn)為，啤酒在發(fā)酵階段是-的時(shí)候，因?yàn)榻湍甘腔畹�，你不讓它舒服地工作，釀出來的酒就讓你喝起來不舒服�?/p>

20 世紀(jì)80 年代，的考古人員在河南賈湖文化遺址中發(fā)現(xiàn)了-9000 多年前的釀造酒痕跡，懷疑當(dāng)時(shí)的人把稻米、蜂蜜和水果等混合發(fā)酵成酒精飲料，也有人說這就是啤酒的雛形。酒精飲料中有些并沒有使用大麥麥芽，而是其他谷物；有些使用了麥芽，但又沒辦法確認(rèn)它的酒精是來源于釀造，還是谷物作為主食變質(zhì)所致。公元前1300 年左右，埃及的啤酒釀造作為管理下的產(chǎn)業(yè)得到高度發(fā)展。

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