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對于-來說，皮蛋同樣是神秘莫測的——北方人多稱之“松花蛋”，南方人普遍叫“皮蛋”，中原人認為當?shù)氐摹白兊啊碧煜拢?/p>

江浙滬吃皮蛋喜歡涼拌；江西人擅長用皮蛋煨湯；東北人非要把松花蛋灌進香腸；西南人為皮蛋找到了伴侶，四川鹽皮蛋，重慶鹽皮蛋，廣安鹽皮蛋。發(fā)明出擂辣椒皮蛋；廣東人用白粥把皮蛋感化，一道皮蛋瘦肉粥溫香軟糯，絲毫嘗不出異味……

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很多人不吃皮蛋，主要是由于“皮蛋當中的鉛”。那吃皮蛋真的會鉛嗎？

吃皮蛋會導致鉛嗎？

傳統(tǒng)皮蛋的腌制過程中會加入氧化鉛，目的是堵住蛋殼上的小洞孔，從而阻止堿進一步滲入導致蛋清融化，而這樣就會增加“鉛超標”的風險。

但據(jù)目前狀況來看，絕大多數(shù)正規(guī)廠家生產(chǎn)的皮蛋早已采用了無鉛工藝。

在皮蛋的加工制作過程中，可以減少或不使用氧化鉛，如用-涂料、碘化物等一些物質(zhì)代替氧化鉛，鹽皮蛋代加工，鉛含量可以降到0.09mg/kg。

此外，在gb/t9496-2014<皮蛋>和gb 2762-2017<食品安全標準食品中污染物>中明確規(guī)定皮蛋中的鉛含量為0.5毫克/千克。四川鹽皮蛋，重慶鹽皮蛋，廣安鹽皮蛋。鄧老太鹽皮蛋。

所以，大家不必過于-，鄧老太鹽皮蛋好吃嗎，很多普通食物（巧克力、豆腐等食品）中同樣含有微量的鉛，并不會對人體造成危害。

鹽皮蛋蛋白的碳水化合物占比很合適人體系統(tǒng)必須、易為人體-吸收，使用率達到98%之上。每豪克生雞蛋含人體脂肪11～15克，關鍵集中化在雞蛋黃里，攀枝花鹽皮蛋，也非常容易被身體-，雞蛋黃中帶有豐富多彩的大豆卵磷脂、固醇類、蛋黃素及其鈣、磷、鐵、-a、-d及b族-。這種成份對提高神經(jīng)系統(tǒng)的作用大有益處，因而，四川鹽皮蛋，重慶鹽皮蛋也是-的-食品。

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