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的白酒制曲工藝是一份民族遺產(chǎn)，它的出現(xiàn)代表了一個時代的進(jìn)步。在曲與酒的關(guān)系上，曲是占主要-的。盡管在無曲之前就有酒，但畢竟也是曲類微生物作用作用于糖類或淀粉類物質(zhì)而生成的，只是可把這類微生物的前身罷了。當(dāng)制曲技術(shù)出現(xiàn)后，酒業(yè)就得到了規(guī)模化、規(guī)范化、教-的發(fā)展，從此就就離不開曲，曲決定酒。俗語說“曲為酒骨”（釀酒中把醅作肉，紅糧粉碎設(shè)備圖片，水作血，曲為骨）。沒有曲的酒是何等的。

在制造過程中形成了許多大小不一的孔隙，正是因為這各孔隙具有網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)和大的表面積，使陶缸具有氧化作用和吸附作用。酒液儲存于壇內(nèi)，紅糧粉碎設(shè)備采購，并非與空氣阻隔，壇內(nèi)會進(jìn)入微量空氣，與酒液中的多種化學(xué)物質(zhì)發(fā)作緩慢的氧化復(fù)原反響。

　　正是陶缸這一共同的微氧環(huán)境和壇內(nèi)酒液的呼吸作用，促進(jìn)酒在儲存過程中不斷陳化老熟，紅糧粉碎設(shè)備供貨廠家，越陳越香。陶缸的透氣性及富含多種金屬離子，使得新酒經(jīng)過長時刻儲存，低沸點物質(zhì)蒸發(fā)、白酒中各種微量成分之間、-和水分子之間的締合加速，香和味到達(dá)一種新的平衡，酒體愈加醇和、綿柔。

加水和曲料

　　將粗麥運送到壓曲房(踩曲室)通過定量供水器。按一定比例將曲料曲母和水連續(xù)進(jìn)入攪拌機，攪勻后送入壓曲設(shè)備進(jìn)行壓制成型。一般來講，紅糧粉碎設(shè)備，曲胚含水量過多(但水分偏低的曲)培曲過程中升溫高而快，高溫持續(xù)時間也延長降溫速度較慢;而水分過少則相反，曲的酶活力較高。　　加水量的多少依據(jù)制曲季節(jié)原料的品種和原料本身的含水量來調(diào)整，

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