油條膨松劑作用-油條膨松劑-山東五豐生物企業(yè)

油條膨松劑配料：焦磷酸二氫二鈉（20%）、碳-鈉（40%）、食用玉米淀粉、碳酸鈣（15%）、磷酸二氫鈣（5%）、木聚糖酶（1%）。適用范圍：適用于油炸面制品。添加量：按照生產(chǎn)需要適量添加，油條膨松劑作用，一般為面粉的1%-3%。特點(diǎn)：比傳統(tǒng)含礬膨松劑省油，起發(fā)性-，口感好，無(wú)鋁更健康。

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油條膨松劑制作油條常見(jiàn)問(wèn)題

（1）油條形狀不好控制，炸制油條的時(shí)候可以選擇刷油還是撒粉，在油條面團(tuán)癱軟的情況下要選擇撒粉，這樣對(duì)油條形狀有一定的控制。  

（2）炸制的油條回軟很快，炸制時(shí)調(diào)低炸制的油溫，延長(zhǎng)炸制時(shí)間。也可以選用的油炸油炸，脆度也-。在和面的時(shí)候加入5%的油會(huì)好的多。  

（3）油條很硬，可以添加雞蛋、油等，可以起到一定的乳化作用。  

（4）夏天如果油條面團(tuán)需要冷藏冷凍的，油條膨松劑，建議直接把面團(tuán)冷藏冷凍，不需要在外面放置。  

（5）冷藏面團(tuán)不宜放置時(shí)間太長(zhǎng)，時(shí)間長(zhǎng)了面團(tuán)表面會(huì)長(zhǎng)很多的黑點(diǎn)，炸制出的油條表面會(huì)有很多的小顆粒，不光滑。