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酒店廚房設備的規(guī)劃基礎需要根據酒店房間總數(shù)量為標準：一、首先廚房設備的規(guī)劃一定按照酒店經營中預估客用總餐位數(shù)量去規(guī)劃廚房設備。二、總餐位數(shù)量的計算依據按照酒店總房間數(shù)量預算。1、按照每間房一平方的面積規(guī)劃餐廳和廚房的總面積，如：100間房*1平方等于酒店餐廳和廚房的總面積為一百平方很合理。2、酒店總床位數(shù)量的60%計算預留餐位總數(shù)。

一、學校廚房的整體布局學校廚房布局設計需要符合食材的處理流程：儲存、粗加工、副食加工間、主食加工間、涼菜間、售飯間、洗碗消毒間等。廚房布局要結構緊湊，減少操作距離，可以滿足設備共享或者是垃圾的集中處理，效率更高。還要符合各工作崗位的順序，防止人員工作流程的交叉，傳菜電梯報價，人員出入口和物料、垃圾出入口都要分別設置。

酒店廚房設備在選購和定制的時候，一般有以下4點要求。一、衛(wèi)生。酒店廚房設備，其自身應該具有抵抗污染的能力，能夠防止蟑螂、螞蟻等對食品的污染，-廚房食品存放的衛(wèi)生。也就是說，酒店廚房設備內在要過關。市場上的櫥柜設計，密封技術全部采用的是防蟑條密封，有效的防止食物受到污染。二、防火。酒店廚房設備雖然發(fā)展迅速，甚至于無明火設備的出現(xiàn)

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