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小編也是黃岡才知道皮蛋有生開，熟開的這么一回事。到底他們有什么區(qū)別?味道怎么樣呢?且跟著小編一起來瞧瞧!
黃岡-是英山地區(qū)，所謂的生開皮蛋就是指平時(shí)我們吃的松花皮蛋。為什么叫生開?因?yàn)樵诩庸さ倪^程中，不需要用柴火進(jìn)行加熱，蒸煮。直接把新鮮鴨蛋放到里浸泡，時(shí)間到了之后就能直接拿出來吃，所以叫做生開皮蛋。
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2、洗蛋：洗蛋機(jī)一般均配合溫水洗凈劑與柔軟材料所做成的刷子來進(jìn)行洗蛋作業(yè)，需依據(jù)處理量與季節(jié)性氣候變化而注意水溫與水量的調(diào)整，而使用的清洗水是否需要回收， 仍值得進(jìn)一步探討。
3、烘干：蛋品經(jīng)清洗后，需完全烘干后才能進(jìn)行打蠟作業(yè)，風(fēng)量與熱風(fēng)的溫度均需要依據(jù)處理量與季節(jié)性氣候變化而予以調(diào)整。
4、打蠟：經(jīng)洗后風(fēng)干的蛋品， 其表面受到破壞， 需要打蠟來保護(hù)以利于蛋品貯藏與-品質(zhì)，而打蠟的材料選擇，則需注意食品的安全與衛(wèi)生。
5、后檢視作業(yè)：經(jīng)清洗、烘干與打蠟蛋品，仍有可能會(huì)或未洗凈， 在分級(jí)之前要加以排除。
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使用洗蛋機(jī)不僅可以去除蛋類產(chǎn)品表面上塵土等臟的物質(zhì)，同時(shí)也能去除蛋類產(chǎn)品上的沙門氏菌。那么，這沙門氏菌是一種什么菌呢？
沙門氏菌病是指由各種類型沙門氏菌所引起的對(duì)人類、家畜以及-不同形式的總稱。沙門氏菌在水中不易繁殖，但可生存2-3周，冰箱中可生存3-4個(gè)月，在自然環(huán)境的糞便中可存活1-2個(gè)月。沙門氏菌適繁殖溫度為37℃，在20℃以上即能大量繁殖，因此，低溫儲(chǔ)存是一項(xiàng)重要預(yù)防措施。而在日常生活中若要使用蛋類，則需要注意以下幾個(gè)事情。
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