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(1)、無害，-安全衛(wèi)生。有些芽苗中存在對人體-，必須重視。比如馬鈴擠的芽因含有素，會損-體，不得食用;棉籽中含有棉籽酚，不能作為芽苗菜品種;對大多數-來說，不失為“美味”的蠶豆芽，卻因有些人食用蠶豆芽和蠶豆苗 (包括食用蠶豆)時，會出現體衰、疲乏、蒼白、以及血紅等-。這就是習慣上及說的“蠶豆病”。因而初次食用蠶豆芽時，一定要少食，又如:花生芽味美香甜，但-的花生種子，極易污染*曲霉菌，不能用來生成花生芽。因而，選擇優(yōu)良種子-。當然也不能忽視種植方法。
(2）營養(yǎng)豐富。在充分了解芽苗菜品種藥理性能的基礎上，進行選擇。
(3)口感好，獨其風味。要選擇適于當地或個人口味的品種。如碗豆苗清爽宜人，蘿卜苗爽口辛辣，香椿芽芳香濃郁，商用豆芽機械廠家，苜蓿芽提神清口，黃芥芽辛辣-等。
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