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公元前1300年左右，埃及的啤酒作為管理下的好產(chǎn)業(yè)得到高度發(fā)展。拿破侖的埃及遠(yuǎn)征軍在埃及發(fā)現(xiàn)的羅塞塔石碑上的象形文字表明，在公元前196年左右當(dāng)?shù)匾咽⑿衅【凭蒲�。啤酒的釀造技術(shù)是由埃及通過(guò)希臘傳到西歐的。1881年，燕京啤酒批發(fā)，e.漢森發(fā)明了酵母純粹培養(yǎng)法，使啤酒釀造科學(xué)得到飛躍的進(jìn)步，由神秘化、經(jīng)驗(yàn)主義走向科學(xué)化。蒸汽機(jī)的應(yīng)用，1874年林德冷凍機(jī)的發(fā)明，使啤酒的工業(yè)化大生產(chǎn)成為現(xiàn)實(shí)。全啤酒年產(chǎn)量已居各種酒類，已突破100000ml，1986年全生產(chǎn)啤酒101588.7ml。產(chǎn)量位于-名的見表1 1986年啤酒產(chǎn)量居-名的。

“啤酒”的名稱是由外文的諧音譯過(guò)來(lái)的，拿啤酒的“啤”字來(lái)說(shuō)，過(guò)去的字典里是不存在的。后來(lái)，有人根據(jù)國(guó)外對(duì)啤酒的稱呼如德國(guó)、荷蘭稱“bier”；英國(guó)稱“beer”；法國(guó)稱“biere”；意大利稱“birre”；羅馬尼亞稱“berea”等等，這些外文都含有“啤”字的音，于是譯成中文“啤”字創(chuàng)造了這個(gè)外來(lái)語(yǔ)文字，燕京啤酒多少度，又由于具有一定的酒精，故翻譯時(shí)用了“啤酒”一詞，一箱燕京啤酒多少錢，一直沿用至今。正因?yàn)槠【埔源篼溠繛橹饕�，金華燕京啤酒，所以-也稱啤酒為“麥酒”。

麥芽制造：大麥（也正在試驗(yàn)用小麥）浸漬吸水后，在適宜的溫度和濕度下發(fā)芽，發(fā)芽時(shí)產(chǎn)生各種水解酶，如蛋白酶、糖化酶、葡聚糖酶等，這些酶可將麥芽本身的蛋白質(zhì)分解成肽和-酸，將淀粉分解成糊精和麥芽糖等低分子物質(zhì)。發(fā)芽到一定程度，就要中止發(fā)芽，經(jīng)過(guò)干燥，制成水份含量較低的麥芽。

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