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洋酒知識洋酒的種類都有哪些常見洋酒的分類大全

洋酒的種類有哪些？

按制造原料可分為白蘭地（brandy）、威士忌（whisky）和朗姆酒（rum）。白蘭地以葡萄為原料，若以其它水果為原料制成的蒸餾酒，則在白蘭地前冠以水果的名稱，如蘋果白蘭地、櫻桃白蘭地、梨子白蘭地等等。

目前習(xí)慣把洋酒分為六大類

即白蘭地、威士忌、龍舌蘭、伏特加、朗姆酒和金酒；而低度酒則有葡萄酒和各色果酒等。

白蘭地（brandy）：

較早起源于法國，是對葡萄酒的再次蒸餾而成的葡萄酒。白蘭地的生產(chǎn)遍及各地，但品質(zhì)較好的葡萄白蘭地，當(dāng)-干邑（cognac）。白蘭地在裝瓶出售時，用以下幾種符號來表示貯藏年代：★表示3年陳；★★表示4年陳；v.o表示10-12年陳；v.s.o表示12-20年陳；v.s.o.p表示20-30年陳；x.o表示50年陳。

主要分為：人頭馬系列、軒尼詩系列、馬爹利系列、拿破侖系列、卡慕系列

威士忌（whisky）：

屬蒸餾酒。品種有兩個：一種是大麥威士忌，如格蘭威特；另一種是混合威士忌，如芝華士。威士忌是酒精度在38%-48%（v/v）的蒸餾酒，較高濃度可達(dá)70%（v/v）。通常不在進(jìn)餐時飲用，多在閑暇時品味。

威士忌分為：

蘇格蘭威士忌（蘇格蘭威士忌分為：麥卡倫系列；格蘭菲迪系列；尊尼獲加系列；百齡壇系列；芝華士系列；格蘭杰系列；馬諦氏系列）

美國威士忌；

加拿大威士忌；

愛爾蘭威士忌。

朗姆（rum）：

朗姆酒是否陳年并不重要，主要是看產(chǎn)地。它分為清淡型和濃烈型兩種風(fēng)格。清淡型朗姆酒呈淺黃到金黃色，主要產(chǎn)自波多黎哥和古巴；濃烈型朗姆酒呈金黃色，以牙買加出產(chǎn)的為代表。

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白蘭地的蒸餾

白蘭地酒中的芳香物質(zhì)，主要通過蒸餾獲得。白蘭地雖是一種蒸餾酒，但它與酒精不同，不像蒸餾酒精那樣要求-的純度，而是要求蒸餾得到的原白蘭地含酒精在60%~70%（v/v）的范圍內(nèi)，保持適當(dāng)量的揮發(fā)性物質(zhì)，以奠定白蘭地芳香的物質(zhì)基礎(chǔ)。

目前在白蘭地生產(chǎn)中，普遍采用的蒸餾設(shè)備是夏朗德式蒸餾鍋（又叫壺式蒸餾鍋）、帶分流盤的蒸餾鍋和塔式蒸餾鍋。夏朗德式蒸餾鍋，需要進(jìn)行兩次蒸餾，次蒸餾白蘭地原料酒得到粗餾原白蘭地，然后將粗餾原白蘭地進(jìn)行重復(fù)蒸餾，掐去酒頭和酒尾，取中餾分，即白蘭地，它無色透明，酒性較烈。而帶分流盤的蒸餾鍋和塔式蒸餾鍋都是經(jīng)一次蒸餾就可得到原白蘭地。并且塔式蒸餾鍋可以使生產(chǎn)連續(xù)化，提高生產(chǎn)效率。

對白蘭地規(guī)模生產(chǎn)廠來講，白蘭地生產(chǎn)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)必須是高中低檔并舉，保質(zhì)保量，企業(yè)才能有活力。生產(chǎn)企業(yè)往往是采用不同的蒸餾方式，即夏朗德式蒸餾和塔式蒸餾同時采用，夏朗德式蒸餾和塔式蒸餾的區(qū)別在于：

<1>;、所用設(shè)備不同；

<2>;、生產(chǎn)方式不同：夏朗德式蒸餾是間斷式蒸餾，而塔式蒸餾是連續(xù)式蒸餾；

<3>;、熱源不同：夏朗德式蒸餾采用的是直接火加熱，塔式蒸餾則采用的是蒸汽加熱；

<4>;、夏朗德式蒸餾產(chǎn)品芳香物質(zhì)較為豐富，塔式蒸餾產(chǎn)品呈中性，-純度高。

洋酒的品牌

法國白蘭地知識

法國白蘭地（brandy）是一種烈酒，由葡萄酒或水果發(fā)酵后蒸餾而成的，但須放在木桶里經(jīng)過相當(dāng)時間的陳年。都出產(chǎn)白蘭地，而葡萄酒以法國產(chǎn)的較好，所以法國白蘭地也是較好，其中以干邑白蘭地（cognac brandy）尤為。所有的干邑都是白蘭地，但并不是所有的白蘭地都是干邑。干邑是由法國的 charente所出的葡萄酒蒸餾的，而且受到法律的-與保障，其他地方出的葡萄酒蒸餾出白蘭地，在法律上說，不可稱為干邑，干邑cognac 在法國charente河邊的干邑—cognac古城，是生產(chǎn)干邑美酒中心。此種白蘭地已，因此這個法國字cognac，差不多全的人都認(rèn)識了。就連也不例外。

干邑區(qū)又分六個小區(qū)，所產(chǎn)酒的品質(zhì)也有高低，按順序排列如下：

⒈grande champagne 大香檳區(qū)

⒉petite champagne 小香檳區(qū)

⒊borderies 邊緣區(qū)

⒋fins bois 植林區(qū)

⒌bons bois 優(yōu)等植林區(qū)

⒍bois ordinaires 一般植林區(qū)

所有白蘭地酒廠，都用字母來分別品質(zhì)，例舉如下：

e代表espe-l

（-的）

f代表fine

（好）

v代表very

（-）

o代表old

（老的）

s代表superior

（上好的）

p代表pale

（淡色而蒼老）

x代表extra

（-的）

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