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儲藏的低溫臨界溫度因品種不同而異，保鮮庫建造，即使同一品種，栽培于不同地區(qū)的產(chǎn)品亦不盡相同，例如英國桔蘋蘋果的低溫臨界溫度為3.5℃，而在塔斯馬尼亞栽培的桔蘋蘋果卻為1℃-2℃；冷庫常因冷卻管系統(tǒng)結(jié)霜，而阻礙熱的傳導(dǎo)，影響冷卻效應(yīng)，蚌埠保鮮庫，并且因結(jié)霜，致使冷庫庫內(nèi)濕度過低，故應(yīng)定期升溫除霜，并及時淋濕或噴霧調(diào)節(jié)冷庫濕度。保鮮溫度也不是制的低，因為溫度低到產(chǎn)品忍受不了時，也會發(fā)生冷害或凍害。所以保鮮貯藏要求一個相對穩(wěn)定的適宜低溫條件。
冷庫貯藏水果的管理工作，主要是調(diào)節(jié)控制冷庫貯藏環(huán)境溫濕度和氣體成分。溫度調(diào)節(jié)是根據(jù)不同品種，在不同期對溫度的要求，控制冷庫制冷劑的蒸發(fā)速度以控制冷庫庫溫。適合10℃以上溫度的果蔬：熱帶水果 放在避光、陰涼的地方保存。如果一 定要放入冷庫，應(yīng)置于溫度較高的冷庫中，保存的時間 不要超過兩天。許多簡易的辦法是找一個自然溫度比較低而穩(wěn)定的場所貯藏農(nóng)產(chǎn)品，來延長產(chǎn)品的保鮮期，如山洞、土窖、背陰處等，這些方法，不能控制溫度，保鮮效果差，保鮮期也比較短。
大多數(shù)農(nóng)產(chǎn)品適保鮮溫度是0℃左右。一般水果蔬菜采收后，必須盡快冷卻（預(yù)冷至0℃左右），好在采收后1－2天內(nèi)入冷庫。冷庫的通風(fēng)換氣宜在夜間進行，若冷庫庫內(nèi)-積累過多，可裝置空氣凈化器，也可用7%的吸收。原產(chǎn)于熱帶和帶的蔬菜水果，保鮮庫價格，儲藏溫度都要求高于0℃，例如香蕉為13℃，保鮮庫多少錢一平米，蘋果為10℃，黃瓜為12℃，青椒為-℃-12℃等。
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