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一般情況下,選用理想的微波食品用包裝材料除了要注意材料透過(guò)微波的能力外,還要注意材料的以下特點(diǎn):
(1)耐熱性。工業(yè)微波爐用容器基本的要求是必須具有-的耐熱性,耐熱程度必須大于食品加熱后的溫度,并-受溫度急速變化?紤]到各種微波食品在加熱過(guò)程中的升溫過(guò)程不同,水性食品因水的沸點(diǎn)為 100℃,升溫到 100℃后有一段恒溫時(shí)間,直至水分完全揮發(fā),因此對(duì)水性食品用工業(yè)微波爐容器的耐熱性要求較低,但也不應(yīng)低于 100℃。油性食品因油的沸點(diǎn)在 200℃以上,加熱過(guò)程到油的沸點(diǎn)以前,不會(huì)出現(xiàn)較低溫度區(qū)間的恒溫階段,因此油性食品對(duì)工業(yè)微波爐容器的耐熱性要求較高。為滿足微波食品烹調(diào)的需要,油性食品用工業(yè)微波爐容器至少要能夠在 130℃左右,經(jīng)受 10 分鐘以上的加熱處理。此外,還要求選用的材料微波穿透性好,即要選用介電系數(shù)小的材質(zhì)。
微波包裝食品為延長(zhǎng)其保質(zhì)期多采用冷凍貯存和低溫流通
(5)廉價(jià)性。由于工業(yè)微波爐容器是一種普及型日常用品,微波食品包裝材料一般都是-包裝材料,因此在具有相同或相近使用性能的條件下,應(yīng)當(dāng)盡可能選用價(jià)格比較低廉的材料,以提高市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)能力。
微波干燥設(shè)備之干燥木材的優(yōu)勢(shì):
1.微波干燥設(shè)備是-廣泛使用的一種傳統(tǒng)而常用的干燥方法。它的性能是技術(shù)性能穩(wěn)定,工藝成熟,溫、濕度易于調(diào)節(jié)和控制。它能提供集中供熱,干燥各種木材,應(yīng)用范圍廣。
2.微波干燥設(shè)備具有蒸汽干燥的一些優(yōu)點(diǎn),木材加工的殘?jiān)彩强梢岳玫,這樣干燥成本就相對(duì)低降低了一些。由于熱水熱容量大,干燥室內(nèi)的空調(diào)穩(wěn)定且易于控制。干燥設(shè)備不需要鍋爐,利用工廠的加工殘?jiān)鳛槟茉矗稍锍杀镜汀?
3.微波干燥設(shè)備可以回收濕空氣冷凝釋放的汽化潛熱,即該方法具有很少排氣熱損失。工藝簡(jiǎn)單,操作容易,干燥安全,一般不會(huì)使木材受損。干燥設(shè)備將木材放置在封閉的干燥容器中,一方面提高木材的溫度,另一方面降低容器中的壓力。
4.木材中的水分在相對(duì)較低的溫度下開(kāi)始蒸發(fā),從而達(dá)到干燥木材的目的。不僅如此,設(shè)備具有內(nèi)外同時(shí)加熱并且加熱均勻,干燥-等一系列優(yōu)勢(shì)。
微波殺菌設(shè)備如何殺菌?
微波殺菌設(shè)備適用于食品領(lǐng)域各種物料的殺菌。如調(diào)味品、添加劑、雞粉、肉制品、魚(yú)制品、海鮮、水果片、豆類、蔬菜、蘑菇、面粉、淀粉、米粉制品、豆制品、泡菜、鹵素制品、飼料、營(yíng)養(yǎng)等材料。
微波殺菌設(shè)備的常規(guī)熱滅菌是通過(guò)熱傳導(dǎo)、對(duì)流或輻射將熱量從材料表面轉(zhuǎn)移到內(nèi)部。通常需要很長(zhǎng)時(shí)間才能達(dá)到殺菌溫度。然而,微波殺菌利用微波能量直接與材料中的-和其他微生物反應(yīng)。熱效應(yīng)與非熱效應(yīng)共同作用,達(dá)到快速升溫的目的,-縮短了處理時(shí)間。各種材料的滅菌時(shí)間一般為3~5分鐘,滅菌溫度為70~90度。它的特點(diǎn)是時(shí)間短,速度快。殺菌均勻低溫殺菌,能保持物料的營(yíng)養(yǎng)成分和風(fēng)味,節(jié)約能源,保護(hù)環(huán)境,設(shè)備操作簡(jiǎn)單,可控性好,技術(shù)-。
微波殺菌設(shè)備可分為包裝后滅菌和包裝前滅菌。包裝容器不應(yīng)采用金屬材料,而應(yīng)采用中等材料,通常為塑料軟包裝或玻璃,工程塑料容器比較合適。為防止微波滅菌過(guò)程中袋子膨脹,設(shè)備可在工作室內(nèi)加壓,采用背壓滅菌工藝,防止袋子膨脹損失。
在相同的滅菌溫度下,所需滅菌時(shí)間短,不需要預(yù)熱。例如,大腸的殺滅時(shí)間約為30秒。在相同的殺菌條件下,-的致死溫度較低,殺菌效果較為-。本發(fā)明可同時(shí)對(duì)滅菌材料內(nèi)外進(jìn)行一體化滅菌,-縮短了滅菌周期,-了滅菌一致性。由于物料各部分同時(shí)殺菌,殺菌時(shí)間短,可以防止食品受到長(zhǎng)時(shí)間加熱的影響,尤其對(duì)于溫度較高或加熱時(shí)間較長(zhǎng)的不適合殺菌的食品。例如:具有揮發(fā)性和刺.激性成分的生姜粉,水分較多的鮮嫩海蜇等。對(duì)于需要滅菌的材料,在保持色、香、味等要求不變的情況下,微波滅菌可以達(dá)到較好的效果。
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