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牛肉進補
手術前后的補養(yǎng)調理:或脾弱血虛面色無華,爪甲不榮,食欲不振。豆蔻鹵牛肉:黃l牛肉1000克,白豆蔻6克,草豆蔻6克,姜、花椒粉、山柰、茴香、甘l草、醬油、料酒、鹽各適量。將牛肉洗凈,切成約200克重的肉塊,放入盤內,將鹽和花椒粉均勻地抹在牛肉上腌漬5~8小時,腌漬過程中上下對翻2~3次,鹵味牛肉鍋,將豆蔻、姜片、山柰、茴香、甘l草等用紗布包成香料袋。鹵鍋中加清水,鹵湯牛骨火鍋,放入牛肉和香料袋,用武火煮沸,撇去浮沫,再加醬油、料酒,改用文火煮至牛肉鹵熟爛,撇去浮油,速將牛肉撈起,晾干。橫著肉紋切成肉片,裝盤,淋上麻油,撒上花椒粉即可食用。
鹵味牛肉鍋
脾虛中氣下陷,鹵味牛肉鍋,身體虛弱,胃部下垂,新鮮荷葉牛肉湯:新鮮荷葉4張,黃l牛肉1500克,菜油、精鹽、料酒、八角茵香各適量。將荷葉洗凈,4張疊在一起,預先放入大沙鍋底部。黃l牛肉洗凈,切成中等大塊狀。燒熱油鍋,倒入牛肉,翻炒3分鐘,加入料酒,炯燒5分鐘,然后盛入大沙鍋內,加入清水將牛肉浸沒,用武火煮沸后,改用文火慢燉2小時,加精鹽、八角茴香,繼續(xù)慢燉1小時,以牛肉酥爛為度。吃肉喝湯。
五香鹵牛肉
用牛腱肉來慢鹵,肉久煮而不爛。鹵后的肉酥軟又有嚼勁,而且調料味道充分融入肉中,香美無比。
準備材料
牛腱肉 900克,洗凈,切成兩塊 料酒 2湯匙 鹽 2茶匙 醬油 100毫升 白糖 1湯匙 蔥 1條,卷成 姜塊 10克,拍松 桂皮 1條 八角 1粒 茴香 3克 草l果 1個 凈化水 足量 雞精 1/4茶匙 芝麻油 1茶匙
制作方法
1. 將牛肉放入開水里煮3分鐘撈出,鹵牛骨火鍋,沖洗掉血污。
2. 大湯鍋內放入料酒、鹽、醬油、白糖、蔥結、姜塊、桂皮、八角、茴香、牛肉、水(水要-牛肉),加蓋,用中火煮開,撇去浮沫,約10分鐘。
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