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口水雞是四川省的一道傳統(tǒng)名菜，屬于川菜，該菜品佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽于一身。在烹制時，煮雞用的湯料很有講究，需要-，這樣可以地保存雞的可溶性蛋白，增加雞肉的鮮美程度，又能具備其特有的香型和滋味。有“名馳巴蜀三千里，味壓江南十二州”的美稱。之所以叫口水雞還因為有很多花椒，吃了會麻到嘴巴癱瘓不由自主流口水。

口水雞的培訓課程：

1、原材料的選購；

2、食材預加工以及確定味型；

3、所需的各種調味料的認識和配比；

4、加工的工藝步驟和處理技術；

5、所需調味汁的調制技術；

夫妻肺片是四川省成都市的一道傳統(tǒng)名菜，屬于川菜系，該菜品由郭朝華、張?zhí)镎蚱迍?chuàng)制而成，通常以牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉為主料，進行鹵制，而后切片。再配以辣椒油、花椒面等輔料制成紅油澆在上面。其制作精細，學習炒菜技術，色澤美觀，質嫩味鮮，麻辣濃香，非常適口。

培訓課程：

1.香辛料認識與鹵湯調制。

2.牛雜等全牛系列處理。

3.全牛系列鹵制與時間火候控制。

4.鹵素菜處理與鹵制。

5.鹵湯保養(yǎng)與鹵菜保管。

6.夫妻肺片制作。

油爆蝦是一道特色名菜，屬于上海菜。用旺火菜籽油鍋炸蝦，燒好后蝦外脆內嫩。蝦殼紅艷松脆，若即若離，入口一觸即脫，蝦肉鮮嫩、略帶甜酸，風味獨0特。此菜醬紅色，蝦外脆內嫩，帶著咸鮮味。蝦經(jīng)油爆，表面油光潤滑，蝦殼薄亮透明，故又稱“光明蝦炙”；油爆蝦分老爆、嫩爆兩種。此菜是江南傳統(tǒng)下酒佳品。

油爆蝦培訓課程：

1.油爆蝦原材料的認識與選用；

2.香辛料的效果及分類、選料及加工；

3.各種調味醬制造技巧；

4.鮮蝦的腌制及處理辦法；

5.紅油的配方和制造技巧；

6.油爆蝦詳細的做法。

學習炒菜技術-漢食觀小吃培訓由武漢漢升餐飲管理服務有限公司提供。武漢漢升餐飲管理服務有限公司是從事“燒烤,早點,鹵菜,飲品等培訓”的企業(yè)，公司秉承“誠信經(jīng)營，用心服務”的理念，為您提供-的產(chǎn)品和服務。歡迎來電咨詢！聯(lián)系人：葉老師。

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