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夫妻肺片是四川省成都市的一道傳統(tǒng)名菜，屬于川菜系，該菜品由郭朝華、張?zhí)镎蚱迍?chuàng)制而成，通常以牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉為主料，進行鹵制，而后切片。再配以辣椒油、花椒面等輔料制成紅油澆在上面。其制作精細，色澤美觀，質(zhì)嫩味鮮，麻辣濃香，非常適口。

培訓課程：

1.香辛料認識與鹵湯調(diào)制。

2.牛雜等全牛系列處理。

3.全牛系列鹵制與時間火候控制。

4.鹵素菜處理與鹵制。

5.鹵湯保養(yǎng)與鹵菜保管。

6.夫妻肺片制作。

紅燒豬蹄是一道傳統(tǒng)的名菜，也是一道比較常見的家常菜，以豬蹄為主要食材，這道菜味道可口，營養(yǎng)價值豐富，具有美容養(yǎng)顏、促進生長等功效。味濃適口，肥而不膩。營養(yǎng)豐富，富含膠原蛋白質(zhì)，美容養(yǎng)顏，炒菜技術(shù)培訓，有助于脾胃健康。

紅燒豬蹄培訓流程：

1、紅燒豬蹄的原料選購和前期處理。

2、全套配料的采購及前期處理。

3、紅燒豬蹄的詳細制作和火候掌握

4、原材料的選擇，采購，口味的變換、配比等。

水煮魚又稱江水煮江魚、水煮魚片，是川渝地區(qū)的一道特色名菜，屬于川菜系，其早流行于重慶市渝北區(qū)翠云鄉(xiāng)。水煮魚通常由新鮮草魚、豆芽、辣椒等食材制作而成�！坝投荒�、辣而不燥、麻而不苦、肉質(zhì)滑嫩”是其特色。

水煮魚培訓內(nèi)容：

1.材料辨認，清洗處理；

2.調(diào)料的辨認，調(diào)料的配比度，調(diào)味料的屬性；

3.成品調(diào)味；

4.內(nèi)容搭配等

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