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宋代可以說是對于蛤蜊的烹飪手法影響頗大的一個朝代，不少技術(shù)-和嶄新的烹飪方式都起源于宋代，如蛤蜊酒、蛤蜊醬、?滷蛤、咸蛤都是當時頗受人們-的美食。就是該企業(yè)組織，或者說連鎖總公司與店二者之間的持續(xù)契約的關(guān)系。根據(jù)契約，必須提供一項的商業(yè)-，線上花甲費多少錢，并加上（人員培訓(xùn)、組織結(jié)構(gòu)、經(jīng)營管理、商品供銷）的方面的-協(xié)助。而店也需付出相對的報償。皮日休<病酒偶作>：“郁林步障畫遮明，一炷濃香養(yǎng)病酲。何事晚來還欲飲，線上花甲電話，隔墻聞賣蛤蜊聲。”無論是賀知章筆下令人回味的下酒菜，還是皮日休筆下可以令人在病中勾起食欲的美味佳肴，這無疑是唐人常吃，并且喜歡吃的一種食物。

蛤蜊的種類是很多的，常見的有八種，即白蛤、青蛤、老頭蛤、花蛤、文蛤、西施舌、油蛤和血蛤，它們各自的味道和外殼都不相同，其中花蛤為鮮美。到了明清兩代，隨著山珍在各地區(qū)的傳播，蛤蜊的-雖然有些回落，但是依然占有一席之地。僅從投資額大小、店數(shù)量多少等表面情況很難判斷一個項目。實際上，創(chuàng)業(yè)者還是應(yīng)該從項目的盈利模式和特許體系這兩個方面來考察。