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殺菌鍋的分類
從殺菌方式-為三種:
1、水浴式殺菌:殺菌時鍋內(nèi)食品全部被熱水浸泡,通過壓力和水泵促進循環(huán),這種方式熱分布比較均勻。
2、蒸汽式殺菌:以蒸汽為加熱介質(zhì),直接進行升溫。通過機械裝置來保持蒸汽與空氣混合,使其在殺菌釜內(nèi)循環(huán)。由于在殺菌過程中鍋內(nèi)存在空氣會出現(xiàn)冷點,所以這種方式熱分布不是均勻。
3、噴淋式殺菌:該方式分為頂淋式、側(cè)噴式、全噴式。這種方式是采用噴嘴和噴淋管將熱水噴射出霧狀波浪形熱水至食品表面,溫度均勻無死角。水通過換熱器進行加熱和冷卻,升溫和冷卻速度迅速,能高1效、全1面的對產(chǎn)品進行殺菌。
隔熱材料包裹
在購買鐵鍋時,壓力蒸煮鍋,要先看看鍋面是否平整光滑,再看看是否有小孔和滲漏現(xiàn)象。一般情況下,壓力蒸煮鍋價格,鐵鍋剛用時都有些粗糙,壓力蒸煮鍋廠家,這是不可避免的,用久了就會變得光滑。鐵鍋的鍋耳盡量用木頭或其他隔熱材料包裹,壓力蒸煮鍋多少錢,這樣能避免在操作過程中因為鐵鍋耳溫度過高而燙1傷。
另外,不宜用鐵鍋煮楊梅、山楂、海棠等酸性果品。因為這些酸性果品中含有果酸,遇到鐵后會引起化學(xué)反應(yīng),產(chǎn)生低鐵化合物,人吃后可能引起。煮綠豆也忌用鐵鍋,因為豆皮中所含的單寧質(zhì)遇鐵后會發(fā)生化學(xué)反應(yīng),生成黑色的單寧鐵,并使綠豆的湯汁變?yōu)楹谏,影響味道及人體的-吸收。
從鍋體材質(zhì)-為四種
1、全鋼a型:殺菌鍋全部采用不銹鋼制作。
2、全鋼b型:殺菌鍋的鍋體與夾套采用不銹鋼制做,架體采用碳鋼制作。
3、半鋼型:產(chǎn)品鍋體采用不銹鋼,夾套架體采用碳鋼制作。
4、碳鋼型:產(chǎn)品全部采用碳鋼制作。
從罐體結(jié)構(gòu)-為七種:
1、單罐殺菌鍋
2、雙層殺菌鍋
3、雙鍋并聯(lián)式殺菌鍋
4、三鍋并聯(lián)式殺菌鍋
5、臥式殺菌鍋
6、電汽兩用殺菌鍋
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