黑巧克力(dark chocolate),硬度較大,微苦,一般指可可固形物含量介于70%到99%之間,或乳質(zhì)含量少于12%的巧克力。
因為巧克力在制造過程中所加進(jìn)的成分不同,也造就了它多黑巧克力變的面貌。市面上的巧克力,依成分大約可分為:黑巧克力(darkchocolate或純巧克力)——乳質(zhì)含量少于12%;牛奶巧克力(milkchocolate)——至少含10%的可可漿及至少12%的乳質(zhì);代可可脂巧克力(compound chocolate)——不含可可脂的巧克力;白巧克力(whitechocolate)——不含可可粉的巧克力。其中以牛奶巧克力為普遍。
降1壓——每天6克
-在實驗剛開始時,血壓平均值約為86毫米gong柱/147毫米gong柱。此后,部分-每天只吃6克黑巧克力——德國“運(yùn)動排塊”牌巧克力一板分16小塊,他們只吃一小塊。其他-作為對照組,每天吃相同數(shù)量白巧克力。連吃18個星期后,研究人員發(fā)現(xiàn),巧克力澆注機(jī)廠家,食用黑巧克力組收縮壓平均降低近3毫米gong柱,手工巧克力澆注機(jī),舒張壓平均降低近2毫米gong柱,而食用白巧克力組血壓沒有變化。
8、脆性:在冬天,如果把一塊薄薄的巧克力折斷,可以很清楚地聽到折斷時脆裂的聲音,在巧克力的裂斷面上還可看到整齊的結(jié)晶花紋。巧克力遇冷而有脆裂聲,手工小型巧克力澆注機(jī),是因巧克力中含有大量可可脂的緣故,因為脆性是可可脂特有的屬性。如果巧克力缺乏脆性,說明巧克力中可可脂少,差。
除了通過以上手段和物理性癥可以辨別巧克力優(yōu)劣外,還有一個重要的辨別因素——可可黃烷醇的含量。從食品到平民零食,巧克力以它的口感和光澤吸引著-消費(fèi)者,賦予巧克力-的是可可黃烷醇。但并不是所有巧克力都含有可可黃烷醇。這是因為可可黃烷醇受可可豆收獲、加工、發(fā)酵,蘇州巧克力澆注機(jī),儲存等諸多因素影響,并且巧克力的可可黃烷醇在加熱等眾多復(fù)雜的加工過程中易被破壞。所以,可可黃烷醇的含量取決于生產(chǎn)工藝?煽牲S烷醇是在植物性食物中發(fā)現(xiàn)的、具有潛在促進(jìn)健康作用的化合物。
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