大型企業(yè)廚房設(shè)計-東坡居廚房工程(商家)

商用廚房設(shè)計作為酒店建設(shè)中重要的一環(huán)，一個的商用廚房設(shè)計所表現(xiàn)出來的價值會為你帶來不少的經(jīng)濟(jì)效益。下面東坡居小編就從七個方面來分析這些商用廚房設(shè)計主要的應(yīng)用場景以及如何提升效率的辦法。

東坡居商用廚房設(shè)計對酒店的經(jīng)濟(jì)價值及重要性（上）

(一)商用廚房設(shè)計決定廚房工作環(huán)境，試想廚師在煙熏火燎、高溫、噪音的環(huán)境中工作，勢必會影響到工作效率與-，而一個空氣清新、操作方便、安全舒適的廚房工作環(huán)境可以-提高廚房員工的工作效率。

因此，設(shè)計人員要從設(shè)計理念，設(shè)計技巧上優(yōu)化設(shè)計方案。充分考慮各種因素，計算各種參數(shù)，在-廚房設(shè)計科學(xué)合理，各工種協(xié)調(diào)配合便捷，設(shè)備-，操作使用方便的前提下，對通風(fēng)排煙、降溫減噪、采光照明、衛(wèi)生清潔方便等方面進(jìn)行深化設(shè)計。

(二)一些酒店咋一看富麗堂皇，但后廚卻不堪入目，即使經(jīng)營者嚴(yán)令禁止外人到后廚觀望，但由于商用廚房設(shè)計安排布局不合理，導(dǎo)致廚房油煙、噪音、熱氣進(jìn)入餐廳，餐廳形象大打折扣。因此，商用廚房設(shè)計會直接對酒店的對外形象、-產(chǎn)生影響。

(三)商用廚房設(shè)計能影響工作效率和出餐，大型企業(yè)食堂廚房設(shè)計，在就餐高峰時段，廚師工作異常地緊張、繁忙，只有科學(xué)合理的商用廚房設(shè)計，各工種配合才能科學(xué)合理、協(xié)調(diào)便捷。反之，商用廚房設(shè)計流程不順暢，隔斷多，協(xié)作不便，設(shè)備功能不佳，以至于缺項，無疑直接影響出餐速度和出餐。例如，刀工距離水池較遠(yuǎn)，洗涮不方便，迫不得已就要多走幾步，工作通道擁擠，刀工省去洗涮的工序，不能經(jīng)常清理案面菜墩，勢必影響工作效率和。

(四)商用廚房設(shè)計決定廚房的實際空間利用率與工作流程，這些是廚房設(shè)計中首要解決的問題。同一個廚房由多家公司設(shè)計，方案差異大，這就意味著空間利用率與工作流程有差異，對后廚工作效率與管理會產(chǎn)生不同的功效。一旦選定商用廚房設(shè)計方案，廚房優(yōu)劣功效就是長久的。

上期為大家?guī)�來了東坡居：商業(yè)廚房排水設(shè)計應(yīng)注意的問題（上），大家對廚房排水設(shè)計都有一個大致的了解，其實所有的商用廚房尤其是單位食堂，如餐飲人員的供應(yīng)越多，就餐場所的用水量越大，排水就越困難。因此設(shè)計人員應(yīng)該-注重排水設(shè)計，下面東坡居廚房設(shè)計小編接著為大家來詳細(xì)講講商用廚房給排水設(shè)計需要注意的事項！

東坡居：商用廚房給排水設(shè)計需要注意的事項(下)

二、排水部分

廚房、食堂加工區(qū)是一個水點多、用水量大的地方。不用說，它也是排水困難的-部分。為了及時排放，不要停留，經(jīng)�；烊胨�中的油污，因此有-通過廚房的排水溝連接建筑物的下水道，并通過油分離器處理。

廚房排水分類有兩種：明渠和暗溝。

在廚房加工區(qū)，室內(nèi)排水溝被用來排水、沖洗池塘、切割桌子和其他間接排水到室內(nèi)排水溝中，然后通過排水立管排出。

開放式溝渠的優(yōu)點是排水方便，易于清洗，有效地防止堵塞。缺點是排水溝在廚房中可能有異味，有些廚房也會有昆蟲、老鼠等，開敞溝不能-地處理，還會導(dǎo)致廚房地板不均勻，造成廚房設(shè)備放置困難。

三、廚房排水中應(yīng)注意的問題

1.排水溝通過排水短管和沿水的三條通道與排水冒口相連，排水口前應(yīng)設(shè)置網(wǎng)架地漏，盡可能攔截排水溝中的殘留物，以避免由于進(jìn)入排水管內(nèi)容物而容易造成管道堵塞。

2.每天晚上下班前應(yīng)清洗排水溝，以避免殘留物的臭味；

3.根據(jù)規(guī)格，廚房烹飪和主食手術(shù)臺上方不得有排水管。

4.廚房廢水含有更多含油物質(zhì)，集中安裝隔油池和定期處理；

5.底部排水溝直接排出室外，然后通過一條短管排放到水封井，然后排放到油分池。

6.排水溝的蓋柵條不應(yīng)太大，以免老鼠通過格柵沿排水溝進(jìn)入房間。