制曲設(shè)備-工聯(lián)糧油機械產(chǎn)品齊全-制曲設(shè)備批發(fā)價

加水和曲料

　　將粗麥運送到壓曲房(踩曲室)通過定量供水器。按一定比例將曲料曲母和水連續(xù)進入攪拌機，攪勻后送入壓曲設(shè)備進行壓制成型。一般來講，曲胚含水量過多(但水分偏低的曲)培曲過程中升溫高而快，高溫持續(xù)時間也延長降溫速度較慢;而水分過少則相反，曲的酶活力較高。　　加水量的多少依據(jù)制曲季節(jié)原料的品種和原料本身的含水量來調(diào)整，

“端午制曲，高溫培養(yǎng)，6月懷胎 ”醬香型白酒以高溫大曲作為糖化發(fā)酵劑，這種曲因為其培養(yǎng)過程溫度高，制曲設(shè)備，統(tǒng)稱為高溫大曲。高溫大曲在每年端午節(jié)前后開始制作，重陽節(jié)前結(jié)束，制曲設(shè)備批發(fā)價，俗稱為端午制曲。該曲以純小麥制成，除少量母曲和水之外，基本不加任何輔料，踩制成中間高、四周低，松緊適宜的“龜背”形狀的曲塊。之后入曲房培養(yǎng)40天才算完成，高溫大曲的培養(yǎng)著重于堆，制曲設(shè)備廠家電話，翻曲次數(shù)少，在培養(yǎng)過程中曲芯溫度-65度，如此高溫，常使曲塊有明顯的醬香味。不過，曲藥投入使用，還得經(jīng)過半年以上的儲存。這樣生產(chǎn)的酒曲曲香純正、濃郁，但糖化力、發(fā)酵力較清香型大曲低。