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其實(shí)有利地勢(shì)的另一個(gè)意思是環(huán)境,即發(fā)酵的溫度和衛(wèi)生,這三個(gè)方面哪一點(diǎn)被疏忽,酒廠設(shè)備定購(gòu),釀出來(lái)的酒的都會(huì)大打折扣。
在運(yùn)用高產(chǎn)酒曲發(fā)酵過(guò)程中,泡糧溫度、下曲溫度和發(fā)酵溫度是三個(gè)重要維度,一定要引起釀?dòng)训臐M足注重。關(guān)于固態(tài)釀酒而言,糧食可先用水浸泡,還可縮短蒸糧時(shí)刻,為蒸糧供給-基礎(chǔ)。下曲溫度冬季操控在33-36℃,春秋33℃,酒廠設(shè)備用途,夏日28-30℃。

白酒生產(chǎn)設(shè)備的更新
長(zhǎng)期以來(lái),自酒生產(chǎn)完全是手工操作,工人勞動(dòng)強(qiáng)度大,操作環(huán)境-。自20世紀(jì)50年始,研究和發(fā)展了許多白酒生產(chǎn)設(shè)備,使白酒生產(chǎn)逐步機(jī)械化,改變了我國(guó)白酒生產(chǎn)設(shè)備簡(jiǎn)陋、勞動(dòng)環(huán)境-、生產(chǎn)效率低下的落后面貌。
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正是陶缸這一共同的微氧環(huán)境和壇內(nèi)酒液的呼吸作用,促進(jìn)酒在儲(chǔ)存過(guò)程中不斷陳化老熟,越陳越香。陶缸的透氣性及富含多種金屬離子,使得新酒經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)刻儲(chǔ)存,低沸點(diǎn)物質(zhì)蒸發(fā)、白酒中各種微量成分之間、-和水分子之間的締合加速,香和味到達(dá)一種新的平衡,酒體愈加醇和、綿柔。
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