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做豆制品加工行業(yè),我們對豆制品機(jī)械加工廠房也要有嚴(yán)格的衛(wèi)生管理要求,一下就是我們隊豆制品加工廠房的要求注意的地方和總結(jié),理解一下,便于以后的管理 ,加工好豆制品。
1要建立廠房設(shè)施維修保養(yǎng)制度,并按規(guī)定對廠房及設(shè)施進(jìn)行維護(hù)、保養(yǎng)和檢修,豆制品機(jī)械采購,-廠房衛(wèi)生狀態(tài)-
2廠房內(nèi)各項設(shè)施應(yīng)隨時保持清潔,及時維修、更新,廠房的屋頂、-及墻壁有破損時,應(yīng)及時維修,地面不得破損和積水。
3原材料預(yù)處理場所、加工制造場所、更衣室等每天開工前和下班后應(yīng)及時清洗消毒。
4燈具及配管的外表要定期清潔。
5倉庫內(nèi)要經(jīng)常清理,保持清潔并定期消毒,避免地面積水和庫壁長霉,定是測量記錄倉庫內(nèi)的溫度。
6生產(chǎn)作業(yè)場所應(yīng)采取措施(如紗窗、氣幕、誘蟲燈等)防止有害動物侵入。
7廠區(qū)內(nèi)應(yīng)定期或在-時進(jìn)行除蟲滅害工作,要采取有效的措施防止鼠類、蚊、蠅等昆蟲的-和滋生。對已經(jīng)發(fā)生的有害動物侵入的場所,應(yīng)采取經(jīng)濟(jì)措施加以控制和消滅,防止受污染范圍擴(kuò)大。
豆制品加工設(shè)備,豆制品生產(chǎn)線,豆制品加工廠房,這些衛(wèi)生的講究都是豆制品加工行業(yè)的前提,豆制品機(jī)械報價,無亂我們的條件怎么樣,我都要盡量的做到對衛(wèi)生條件的嚴(yán)格要求,這樣才能贏得客戶的-。
蹲腦后開缸放漿上榨,開缸用上榨勺將缸內(nèi)腦面片到缸的前端,撤出冒出的黃漿水。正常的黃漿水應(yīng)是清澄的淡黃色,說明點腦適度,不老不嫩。黃漿水色深黃為腦老,暗紅色為過老,黃漿水呈乳白色且混濁為腦嫩。遇有這種情況應(yīng)及時采取措施,或加鹽鹵或大開罐(漿)。
上榨前擺正底板和榨模,煮好的包布洗凈擰干鋪平,按出棱角,撤出黃漿水,根據(jù)腦的老嫩采取不同方法上榨。一般分為片勺一層一層,輕、快、速上,腦老臥勺上,豆制品機(jī)械生產(chǎn)廠家,腦嫩拉勺上,沈陽豆制品機(jī)械,或用掏坑上的方法。先用好腦鋪面,后上一般腦,既-制品表面光滑,又可防止沾包。四角上足,數(shù)量準(zhǔn)確,動作穩(wěn)而快,攏包要嚴(yán),避免腦花流散,做到缸內(nèi)腦平穩(wěn)不碎。
包括以下步驟:選用黃豆進(jìn)行清洗、然后浸泡8-12小時;將浸泡的黃豆進(jìn)行粉碎打漿、分離豆渣;將分離后的豆?jié){進(jìn)行蒸汽高溫煮開,通過鹵水將煮沸的豆?jié){點制成豆腐腦,再將豆腐腦放入模具內(nèi)進(jìn)行過濾壓閘,經(jīng)逐步過濾壓閘3-5小時后即為白坯豆腐干; 將成型的豆腐干放入內(nèi)含有適量的八角、丁香、桂皮、鹽、糖、味素的湯中進(jìn)行鹵制,溫度為60-80℃、時間為5-8小時;將鹵制好的豆腐干進(jìn)行真空包裝,包裝后進(jìn)行高溫或紫外線滅菌后即為成品。
豆腐干含水率為豆腐的40%— 50%。
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