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膨化技術(shù)的現(xiàn)狀及解決辦法
膨化設(shè)備廠家說擠壓膨化技術(shù)的現(xiàn)狀及解決辦法
1、出現(xiàn)的問題：
的導(dǎo)致膨化食品不合格的直接原因就是調(diào)味料問題。由于膨化食品加工工藝的特殊性，都要經(jīng)過高溫甚-壓，半成品在微生物指標(biāo)上是沒有問題的，而在添加各種風(fēng)味的調(diào)味料之后，微生物指標(biāo)驟增甚至超標(biāo)，可見調(diào)味料直接影響了產(chǎn)品的。其次，在膨化小食品的加工過程中，由于加了不合適的食品添加劑，如含鋁的膨松劑等，會(huì)使產(chǎn)品的鋁含量過高。有的接觸了有鉛和錫的合金，在高溫的情況下，這些鉛就會(huì)汽化，可能會(huì)污染膨化的食品。還有一個(gè)鋁的來源尚未引起廣泛重視，那就是人工合成的食用色素，它們的鋁色淀水溶性色素沉淀在氧化鋁上制備的著色劑。另外，還存在有些加工點(diǎn)衛(wèi)生狀況差，工業(yè)微波膨化設(shè)備多少錢，部分食品在-情況下的酸腐變質(zhì)等問題。
2、解決辦法：
要有完善的市場(chǎng)管理-體制，生產(chǎn)廠家嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生管理方法，采用科學(xué)的生產(chǎn)工藝，這些問題都是可以避免的。目前來講，膨化食品的總體是過關(guān)的。只要消費(fèi)者在購買時(shí)選擇正規(guī)廠商、保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品，完全可放心食用。
低溫高壓氣流膨化設(shè)備：低溫高壓氣流膨化設(shè)備是目前較為廣泛應(yīng)用的非油炸膨化設(shè)備，工作原理是將膨化罐中物料在高壓下加熱到一定的膨化溫度，瞬時(shí)連接真空度-的真空罐釋放壓力，物料中的水分發(fā)生“閃蒸”現(xiàn)象，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)膨化。其設(shè)備適用性廣、相對(duì)價(jià)格低、產(chǎn)生廢棄物少、符合要求、操作簡(jiǎn)單易于控制。加工方法也較好的保留了食品的風(fēng)味與營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，并且膨化率較高，膨化效果明顯，食品酥脆可口，口感好。但氣流膨化技術(shù)也存在著一些缺陷，主要表現(xiàn)在：加工周期長(zhǎng)，高真空度情況下傳熱速率低，工業(yè)微波膨化設(shè)備價(jià)格，保溫定型時(shí)間很長(zhǎng)，能耗隨之增加，生產(chǎn)成本高。長(zhǎng)時(shí)間加熱情況下，部分果蔬（如蘋果）容易發(fā)生褐變反應(yīng)，影響其外觀。膨化罐內(nèi)溫度分布不均勻，蕪湖工業(yè)微波膨化設(shè)備，物料膨化效果不理想，通常棱角部分膨化度小。
果蔬氣流微波膨化設(shè)備，是通過接有微波發(fā)生裝置，帶抄板的旋轉(zhuǎn)筒體和液氮冷卻裝置使果蔬快速均勻膨化，快速冷卻定型的設(shè)備，并且能-果蔬的風(fēng)味和顏色.工作原理為膨化腔內(nèi)高溫高壓氮?dú)馀c微波作用使得果蔬迅速升溫，升壓達(dá)到設(shè)定值，打開球閥將膨化罐與已預(yù)抽真空的真空罐連接，壓力迅速降低，水分發(fā)生閃蒸，實(shí)現(xiàn)膨化，工業(yè)微波膨化設(shè)備報(bào)價(jià)，其后充入液氮冷卻定型物料.其優(yōu)點(diǎn)為熱傳導(dǎo)快，物料受熱均勻，定型過程迅速，熱能損耗小.
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