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濃香型白酒中,含量在10mg/100ml以上的為,-和乳酸三種,1~10mg/100ml以上的為-、異-、正戊酸、-和辛酸五種,在濃香型白酒貯存6個(gè)月后,低度白酒的總酸含量增大一些,其中乳酸、-、的增幅較大,一般均在1%以上,這一原因是因氧化和水解反應(yīng)使有機(jī)酸含量增加,白酒代理,這是引起口感變化的重要因素。有機(jī)酸在勾兌的時(shí)候已經(jīng)與其它微量成分平衡、協(xié)調(diào),但是,經(jīng)過(guò)一定時(shí)間的貯存后,由于白酒中有機(jī)酸的增加,使白酒中酸、酯等微量成分的平衡關(guān)系被破壞、失調(diào)引起酒質(zhì)的變化。
液態(tài)發(fā)酵法白酒又稱“一步法”白酒,生產(chǎn)工藝類似于酒精生產(chǎn),白酒代理品牌,但在工藝上吸取了白酒的一些傳統(tǒng)工藝,酒質(zhì)一般較為淡泊;有的工藝采用生香酵母加以彌補(bǔ)。此外還有調(diào)香白酒,這是以食用酒精為酒基,用食用香精及的調(diào)香白酒經(jīng)調(diào)配而成。因?yàn)檫@種香型的酒品繁多,白酒代理費(fèi)用,沒(méi)有特定要求,只規(guī)定有共性要求.如酒質(zhì)要無(wú)色,或微黃、透明,有舒適的香氣,香味協(xié)調(diào),醇和味長(zhǎng)等。且曲中加入多種中藥材;采用小曲由小窖制成酒醅,大曲由大窖制成香醅,雙醅串蒸的釀造工藝釀制而成。
按酒度的高低分:高度白酒:這是我國(guó)傳統(tǒng)生產(chǎn)方法所形成的白酒,酒度在41度以上,多在55度以上,一般不超過(guò)65度!〉投劝拙疲翰捎昧私刀裙に,酒度一般在38度。也有的20多度。白酒、調(diào)和白酒、曲酶轉(zhuǎn)化蒸餾白酒。合成白酒,是酒精、香精和水的合成液體。 調(diào)和白酒,是釀造基酒、酒精、香精和水的混合液體。曲酶轉(zhuǎn)化蒸餾白酒,是經(jīng)發(fā)酵、蒸餾釀造工藝凝成的酒液!笆欠癜l(fā)酵蒸餾生成”和“是否添加化學(xué)香料”是區(qū)分其它白酒的重要依據(jù),是否用“窖”發(fā)酵釀造是確定窖酒的。
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