成都冷鍋魚底料生產(chǎn)-成都冷鍋魚底料生產(chǎn)加工-四川16年廠家

　　美蛙魚頭火鍋麻辣鮮香俱全，色澤紅亮，辣而不燥，麻而不竄。鮮嫩可口的蛙腿肉，稍一吸吮，細嫩的蛙肉立即和骨頭脫離。一口吃下去滿嘴的肉，麻辣的香味回味在嘴里，讓吃貨有著一種滿足感。加上鍋里散發(fā)出的濃郁香辣味，直接拉扯味覺神經(jīng)!

　　美蛙魚頭怎么做更嫩?

　　步要做好食材的選擇，魚頭要用新鮮的花鰱魚頭，重量在一到兩斤佳。魚頭一定是當天用，當天買，不能使用凍魚頭，凍貨在成本上的確會便宜不少，但是口感相較于新鮮魚頭就差了很多。在市場選擇魚頭時需要注意魚頭的顏色，氣味，光澤度等問題，避免使用有或是有-的魚頭。同樣的，在蛙的選擇遵循一樣的選材標準，蛙的重量在三四兩佳，蛙太大，做出來肉質(zhì)太老，不夠嫩，而且不易入味�，F(xiàn)在的美蛙魚頭所使用的美蛙多是人工養(yǎng)殖，這點要明確，人工養(yǎng)殖的美蛙都經(jīng)過處理，但是的蛙會很多，需要采購者注意區(qū)分。

　　第二步就是腌制，腌制美蛙、魚頭需要使用料酒，蛋清，苕粉，雞蛋清的蛋白質(zhì)可以在肉表面形成一層保護膜，鎖住新鮮的肉汁，保護肉里面的水分，自然-吃!腌制10分中左右，注意清洗，-是要洗凈，這是腥味的來源，也是讓肉-得細嫩的關(guān)鍵之一。

　　一步自然就是烹飪，時間，火候的選擇決定了美蛙魚頭肉質(zhì)是嫩還是老。由于蛙肉本身的原因，所以烹飪時間不宜超過2分鐘，這時候就體現(xiàn)出了食材的關(guān)鍵，如果美蛙較大，為了入味，煮的時間必然變長，成都冷鍋魚底料生產(chǎn)加工，這就會導(dǎo)致蛙肉煮久了，吃起來肉有點“柴”的感覺。

　　只有掌握以上這幾個關(guān)鍵的步驟，美蛙魚頭火鍋就會的細嫩無比，吃起來q彈爽口。

　　原料：

　　菜子油2500克，牛油、郫縣豆瓣醬各1500克，干辣椒250克，大蒜200克，大蔥300克，冰糖150克，醪糟汁500克，生姜、八角各100克，山柰、桂皮、香各50克，成都冷鍋魚底料生產(chǎn)，、各25克，香葉、香草各10克，公丁香5克。

　　制作方法：

　　(1)菜子油先煉熟，牛油切成小塊;郫縣豆瓣剁細;干辣椒入沸水鍋中煮約2分鐘后，撈出絞成蓉，即成糍粑辣椒;生姜拍破;大蒜剝成瓣;大蔥挽結(jié);冰糖敲碎;八角、山柰、桂皮掰成小塊;拍破。

　　(2)炒鍋置中火上，成都冷鍋魚底料生產(chǎn)，炙鍋后倒入菜子油燒熱，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、蔥結(jié)爆香，接著下入郫縣豆瓣和糍粑辣椒，轉(zhuǎn)用小火漫慢炒約60-75分鐘，至豆瓣水汽炒干，香氣四溢且辣椒微微發(fā)白時，揀出鍋中蔥結(jié)。

　　(3)隨即下入以上香料，繼續(xù)用小火炒約15-20分鐘，至鍋中香料色澤變深時，下入冰糖、糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發(fā)，將鍋端離火口，加蓋焐至鍋中原料冷卻，即成火鍋底料。

　　魚頭火鍋湯料的調(diào)制

　　原料：

　　豬棒子骨、牛棒子骨各1500克，雞爪骨500克，生姜50克，雞精、大蔥150克，料酒100克，味精75克，炒好的火鍋底料，干辣椒750克，花椒75克，菜子油250克。

　　制作方法：

　　(1)豬棒子骨、牛棒子骨洗凈后敲破;雞爪骨洗凈;生姜拍破;大蔥挽結(jié)。

　　(2)先將豬棒子骨、牛棒子骨、雞爪骨入沸水鍋中焯水，撈出放入10千克清水鍋中，加入生姜、大蔥、料酒，大火燒開后，轉(zhuǎn)小火熬至湯色乳白，打去料渣不用，即得鮮湯。

　　(3)將火鍋底料平均分為5份，分別裝入5口鍋中，再往鍋中分別摻入鮮湯(約2500克)，接著調(diào)入雞精、味精，另將干辣椒、花椒投入炒鍋內(nèi)加菜油炒香，隨后分別撒入5口鍋中(每口鍋撒干辣椒150克、花椒25克)。這時就可將鍋端上桌，待燒沸數(shù)分鐘后即可。