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民間有句俗語(yǔ)叫作“無魚不成席”，魚是我們餐桌上的�？�，不管是清蒸還是紅燒都很受歡迎，今天分享一道酸爽開胃的“番茄魚”，這樣做的魚肉滑嫩無腥味，湯汁酸爽又下飯，全家大小都愛吃。
番茄魚
材料：鱸魚、西紅柿
輔料：大蒜、生姜、小蔥
調(diào)料：料酒、番茄醬、淀粉、蠔油、胡椒粉、蛋清、白糖、
做法：
1.鱸魚一條，從魚頭后切口，貼著魚骨把魚肉切下，魚頭和魚骨可以單獨(dú)留著燒湯，鱸魚刺少、肉嫩更適合老人和孩子食用，也可以選擇草魚、黑魚等。
2.然后再把魚肉斜刀切成魚片，厚度在3毫米左右，太薄容易碎，太厚會(huì)影響口感，全部切好后再用水清洗干凈，擠干水分放入碗中。
3.魚片中加入1克胡椒粉、1克、2克料酒，先把魚片和調(diào)料攪拌均勻，然后加入一個(gè)雞蛋的蛋清，再次攪拌使魚片吸收蛋清，加入一把淀粉抓拌均勻后腌制5分鐘，這樣處理后的魚片口感更滑嫩。
4.趁這個(gè)時(shí)間準(zhǔn)備其它食材，西紅柿一個(gè)，去皮后切小塊，大蒜和生姜切末，小蔥切蔥花。
5.炒鍋內(nèi)加入少許植物油，油熱下入姜蒜末爆香，再加入西紅柿煸炒出汁水，加入5克番茄醬和5克蠔油劃開炒散，成都冷鍋魚底料廠定制，待西紅柿炒爛后淋入適量熱水煮開，再加入2克白糖和2克調(diào)味。
6.湯汁煮開后轉(zhuǎn)中火，成都冷鍋魚底料廠加工，把魚片全部滑入鍋內(nèi)，全部下鍋后轉(zhuǎn)大火煮1分鐘即可斷生，盛到盤中后再撒入蔥花點(diǎn)綴一下即可完成。
原料鰱魚頭800克，嫩豆腐250克大白菜300克五花肉70克，香菜5克蔥段8克姜片8克花椒粒10克泡椒20克，成都冷鍋魚底料廠，泡菜湯600毫升，調(diào)料雞粉2克，胡椒粉2克，料酒6毫升，食用油適量，做法擇洗好的大白菜對(duì)切開，切成條。
洗凈的五花肉去皮切成薄片，備好的豆腐對(duì)切開切成塊。處理好的魚頭剪去魚鰭!切上花刀，備好的泡椒去蒂切成小段。
將大白菜、魚頭，嫩豆腐擺入火鍋內(nèi)，制作指導(dǎo)魚頭也可事先用油煎片刻味道會(huì)更香濃，熱鍋?zhàn)⒂蜔裏岬谷胛寤ㄈ夥粗赁D(zhuǎn)色，放入蔥段姜片快速翻炒爆香，加入料酒翻炒勻。
倒入泡菜湯，加入泡椒，雞粉，胡椒粉攪拌煮開，將泡菜湯盛入火鍋內(nèi)，加入花椒粒，熱鍋?zhàn)⑷脒m量的食用油燒至八成熱。
將熱油澆在魚頭上，營(yíng)養(yǎng)分析大白菜含有-a鈣鐵鉀等營(yíng)養(yǎng)成分。具有生津等功效。擺放上香菜開高溫煮至沸騰即可!
砂鍋魚頭：食譜制作步驟
1.前置處理魚頭：
2.前置熬湯底：
湯底可用「扁魚干」來熬煮高湯，魚高湯底的滋味很合拍。而像使用大骨高湯，也有-滋味。使用開水則健康些，但湯頭風(fēng)味多少會(huì)有落差。
3.爆香食材增加風(fēng)味：
準(zhǔn)備砂鍋，將蝦米、扁魚、蒜苗以及香菇等先以油脂入鍋先香炒過，加入部分沙茶、豆瓣醬拌炒，更可以增加湯底的香氣。
4.加入高湯與炸魚頭熬煮：
鍋中倒入高湯、放入魚頭，可加入白菜梗、蘿卜塊等耐煮、能增添鮮甜度的食材，慢熬20分鐘以上，熬煮的后半段再加入各式容易煮軟蔬菜與豆腐、丸類配料，可添加適量沙茶醬、豆瓣醬以及鹽巴等補(bǔ)足風(fēng)味。
5.提味：
點(diǎn)綴蒜苗、白胡椒粉以及香油等，再次提升香氣。
避免魚肉散掉，除了使用前置的抹粉作法，熬煮時(shí)避免一直翻動(dòng)魚頭，也能減少魚肉散掉的狀況喔!
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