杏花樓月餅-鹵汁豆腐干批發(fā)-南通鹵汁豆腐干

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遂寧豆腐干遂寧市是一個(gè)古典文化城市，2005年開始就實(shí)行創(chuàng)家級(jí)旅游城市，得到了-的-。其一觀音文化為-。遂寧的豆腐干也是一奇，幾乎所有的遂寧人都是從小吃著豆腐干長(zhǎng)大的，遂寧的豆腐干滿街都能看到，和其他超市里面不一樣，遂寧地區(qū)街邊豆腐干、豆腐皮都為散裝，并且是當(dāng)天制作的，所以吃起來(lái)-鮮美。如果放-，則會(huì)色香味盡失。不過(guò)有了真空包裝法，這種色香味可以延長(zhǎng)致1個(gè)月左右。遂寧豆腐干以薄，鹵汁豆腐干批發(fā)，嫩為主，吃起來(lái)口感非常-。曾經(jīng)有綿陽(yáng)生成的名為”遂寧豆腐干“的袋裝豆腐干，均遠(yuǎn)遠(yuǎn)不及遂寧本地自產(chǎn)豆腐干的味道。遂寧豆腐干以賴家、肖老三、徐老三為主，均是經(jīng)歷了十年的豆腐干生產(chǎn)的廠家，同樣也是從街邊豆腐干起家土生土長(zhǎng)的豆腐干。


在加工過(guò)程中，根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)及氣溫變化，嚴(yán)格控制大豆浸泡的時(shí)間。冬季以豆瓣凹膛九成為好，夏季七成為佳。按日產(chǎn)量的多少，分桶、分時(shí)浸泡，浸泡成熟后經(jīng)沖洗，然后加清水碾磨。豆?jié){成半糊狀，南通鹵汁豆腐干，加入清水進(jìn)行分離，前后共分4次，3次為冷漿分離，1次為熱漿分離。要求頭漿干、二漿清、三漿凈。豆?jié){的蒸煮采用-蒸汽翻動(dòng)式煮漿，三開-，讓豆?jié){受熱充分、均勻。


凝固時(shí)嚴(yán)格控制豆?jié){濃度與溫度，并根據(jù)濃度、溫度加入適量天然鹽鹵為凝固劑。經(jīng)點(diǎn)花、漲缸、翻缸、抽水、上榨、壓榨等工序制成白坯。其軟硬適中，結(jié)構(gòu)嚴(yán)謹(jǐn)，富有彈性。切片后采用不同溫度的油鍋來(lái)炸，鹵汁豆腐干小包裝，先膨脹后定型。炸后坯色金黃，具有一定的皮層及疏松度。然后再蒸煮，先用高壓將坯子煮軟，再逐漸加入各種輔料與天然香料，鹵汁豆腐干做法，經(jīng)低壓蒸煮、收膠后，即漲鍋、出鍋，冷卻而成。該鹵汁豆腐干在筵席上常用作冷菜拼盤，又為街頭巷尾風(fēng)味小吃。 [1]


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