鹵汁豆腐干五香-鹵汁豆腐干-杏花樓月餅定制

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江口豆腐干豆腐干是江口-的傳統(tǒng)食品之一，色香味別具一格，制作。其制作過程一般要經(jīng)過泡豆、磨漿、濾漿、煮漿、點漿、上箱、過鹵、切塊、上扦、晾干等十道工序，才能做成產(chǎn)品，用棕葉每百穿成一串。江口豆腐干之所以有的風味，主要是采取了三-：一是選用純凈的井水；二是不揭豆，以保留其-；三是在上扦時，


豆腐干的生產(chǎn)工藝和豆腐的基本相同，不同的是澆制時厚度較小，一般為5~6cm，壓制時間為15~30 min，要求壓制后豆腐干的含水量在60%~65%，壓制后按不同成品的要求切成豆腐白干胚子，即為成品 [1]  。具體如下：豆?jié){——煮漿及冷卻——點腦——蹲腦——澆制——壓制——出包——切塊——成品 [1] 豆腐干含水率為豆腐的40%— 50%。其制作方法如下：(1)備料。黃豆3公斤，精鹽 600克，醬油250克，鹵汁豆腐干五香，桂皮15克，姜丁25克，鹵汁豆腐干屬于哪個產(chǎn)地，香蔥15克，味精10克。


這種五香豆腐干為條狀，色澤白里透黃，質(zhì)地硬中有韌，鹵汁豆腐干小包裝，成香耐嚼，越嚼越香。在1981年山西省副食品鑒定會上，獲出口產(chǎn)品。廣靈五香豆腐干-，除了傳統(tǒng)工藝外，鹵汁豆腐干，還在于水-良。當?shù)赜袟l壺流河，河南岸水-良，制作的豆腐于風味-；而河北岸除少數(shù)幾處外，其他地方均不及河南岸豆腐干的風味好。五華豆腐干五華縣華城鎮(zhèn)新橋以其的水源，繼承傳統(tǒng)工藝豆腐干豆制品已有兩百多年的歷史。


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