阜新果葡糖漿-山東一晨-果葡糖漿報價

在軟糕點及夾心糕點中的應用

由于果糖的保溫性好，果葡糖漿用于蛋糕生產(chǎn)效果-，我們曾經(jīng)作過試驗，果糖蛋糕存放30天后仍然松軟而蔗糖蛋糕在數(shù)天后即干硬，再長一些時間，果葡糖漿行情，表層破碎，阜新果葡糖漿，而且在貯存中果糖蛋糕重量減輕情況比蔗糖蛋糕少。

用于中秋之類的夾心食品，果葡糖漿生產(chǎn)廠家，風味好，無異味，餅心溫度低于100℃，所以不致產(chǎn)生焦苦味。

在糖果中的應用

果糖的吸濕性好，易發(fā)生焦化反應產(chǎn)生有色物質，所以果葡糖漿用于糖果生產(chǎn)不利，尤其不宜用于清亮、表面干硬的硬糖果生產(chǎn)，因為會使硬糖果顏色深，存放一段時間，表面吸潮造成發(fā)粘。高梁飴類淀粉軟糖、瓊脂軟糖等，成品要求還原含量高，水分含量也較高，過去生產(chǎn)中采用蔗糖需添加有機酸將其部分轉化成果糖和-，所以用果葡糖漿生產(chǎn)軟糖應是理想的事，減少加酸轉化，產(chǎn)品也是理想。但代替砂糖的比例不可過大，否則成品中還原糖過高而超過產(chǎn)品標準。

另一方面果葡糖漿在40℃以下時具有冷甜特性，甜度隨溫度的降低而升高。果葡糖漿完全替代蔗糖，其甜度約相當于同濃度蔗糖的90%，部分替代蔗糖時，由于果糖、-與蔗糖甜味的協(xié)同增效，總甜度仍與同濃度的蔗糖相同。經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，果葡糖漿替代蔗糖-達60%時，甜度仍不會降低，超過

60%時隨著果葡糖漿的用量增加，甜度逐漸降低，至完全替代蔗糖時甜度約為原來的90%。因此，在食品、飲料等中以果葡糖漿替代蔗糖，果葡糖漿報價，不僅技術上可行，而且可-果葡糖漿清香、爽口的特性，重要的是還可以降低生產(chǎn)成本。以71%的果葡糖漿市場價2700元/噸，蔗糖4500元/噸計，2700/0.71（干物質含量）/0.9（完全替代蔗糖的甜度系數(shù)）=4225元，每替代一噸蔗糖成本降低為275元，如果替代60%的蔗糖，甜度不受影響（不考慮甜度系數(shù)），每替代一噸蔗糖可降低成本達700元。