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肉丸機破碎(預(yù)斬拌)工序
在添加輔料、配料斬拌制成肉糜之前,原料肉的破碎處理是一道必須的工藝操作,其目的在于用物理方法將大塊的原料肉分解成為較小的組織,便于進行下一步斬拌,避免在下一步斬拌過程中原輔料混合不均勻,斬拌時間過長,溫度過高而影響制品的品質(zhì)。
破碎處理工藝的關(guān)鍵在于溫度的控制、破碎粒度的選擇。
溫度過高導(dǎo)致蛋白-性凝固,影響后續(xù)工藝。破碎粒度太大,則導(dǎo)致斬拌工藝所需時間延長,立式丸子機生產(chǎn)廠家,同時容易導(dǎo)致混料不均勻;破碎粒度太小又會使肉粒之間提前形成凝膠體,阻礙下一步混料進行。
因此,溫度一般控制在10℃以下,破碎粒度一般選擇在4~5mm為宜。
丸子成型機可以制作各類爽脆,有韌性、有彈性的豬肉丸、魚肉丸、牛肉丸、雞肉丸、貢丸等,不僅花色品種繁多,自動丸子機生產(chǎn)廠家,口味可自由變換以外,還在原有的基礎(chǔ)上-降低了生產(chǎn)方式成本。開機丸子加工完畢要把推料桿、肉桶、銅套及銅板取出清洗擦干;肉丸加工完畢要把推料桿、肉桶、銅套及銅板取出清洗擦干。使用一段時間后要檢查機內(nèi)面彈簧是否可用,如沒有彈力要更換新的。
肉丸機這么-,那么它還有哪些特點呢?
1、肉丸機模擬人工匙子成型的原理,設(shè)計-制造而成,生產(chǎn)的肉丸,具有彈性佳,口感好,外表光滑。
2、只要把肉漿放入肉丸機的料斗內(nèi),啟動肉丸機即可自動生產(chǎn)肉丸,生產(chǎn)出的肉丸口感爽脆,楚雄丸子機生產(chǎn)廠家,味道鮮美。
3、肉丸機采用不銹鋼材料制造,美觀-,利于清洗,符合食品衛(wèi)生標準。
4、肉丸機主要配件采用精加工,結(jié)構(gòu)精密,操控方便,傳動穩(wěn)定,出品率高。
5、肉丸機生產(chǎn)出來的肉丸重量在8~25克/個,不銹鋼丸子機生產(chǎn)廠家,餡料多少,生產(chǎn)速度,都可以隨時調(diào)節(jié),產(chǎn)量可達140~420個/min,相當于12 到18個人同時手工制作肉丸的效率。
6、肉丸機生產(chǎn)出的肉丸直接落到擺盤中,減少人體對肉丸的接觸,可以安全衛(wèi)生。
7、肉丸機結(jié)構(gòu)設(shè)計合理,一人或兩人都可操作。拆裝,清洗,維護都很方便。
8、肉丸機可制作各種口味的肉丸,魚丸,豬肉丸,牛肉丸,雞肉丸等等。品種多樣,多樣化經(jīng)營,可以降低成本,提-潤。
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