汕頭---工廠食堂廚房設計擇優(yōu)

一個好的商用廚房設計對酒店、食堂、飯店......都非常重要，不僅能出品美味佳肴，還能降低運營成本，然而，一個好的商用廚房對設計人員都非�？季�，而廚房策劃設計的技術特點不同于一般建筑，所以有不同的策劃設計指導性原則。

東坡居-：商用廚房設計必須要遵循的六大原則！

東坡居商用廚房設計六大原則!

下面東坡居廚房工程設計小編就來為大家說說東坡居商用廚房設計的六大原則：

1、-的管理思想和經營理念

隨著國內對的-力度不斷加強，國內餐飲業(yè)引入了一些-的管理思想和經營理念，為廚房的經濟效益和做出貢獻，正在設計中的廚房應該認真學習，吸收適用的-經驗和合適的經營模式。

2、食品安全

和地方都針對餐飲業(yè)頒發(fā)了相關的-，用來規(guī)范餐飲業(yè)規(guī)劃設計施工和經營運作行為，對廚房都有詳細明確的要求，新建、擴建、改建工程程都必須遵守-來開展規(guī)劃設計工作。食品安全是各種-的重要-，必須樹立食品安全的思想。

3、-效率和效益

餐飲業(yè)正面臨著激烈的市場競爭，各行業(yè)對廚房提出了更高的要求。實際上，只有合理科學的廚房才是-、-經營的益的-。對于商用廚房來說，提就是要降低運行費用、減少勞力。

商用廚房設計作為酒店建設中重要的一環(huán)，一個的商用廚房設計所表現(xiàn)出來的價值會為你帶來不少的經濟效益。下面東坡居小編就從七個方面來分析這些商用廚房設計主要的應用場景以及如何提升效率的辦法。

東坡居商用廚房設計對酒店的經濟價值及重要性（上）

(一)商用廚房設計決定廚房工作環(huán)境，試想廚師在煙熏火燎、高溫、噪音的環(huán)境中工作，勢必會影響到工作效率與-，而一個空氣清新、操作方便、安全舒適的廚房工作環(huán)境可以-提高廚房員工的工作效率。

因此，工廠食堂廚房設計，設計人員要從設計理念，設計技巧上優(yōu)化設計方案。充分考慮各種因素，計算各種參數，在-廚房設計科學合理，各工種協(xié)調配合便捷，設備-，操作使用方便的前提下，對通風排煙、降溫減噪、采光照明、衛(wèi)生清潔方便等方面進行深化設計。

(二)一些酒店咋一看富麗堂皇，但后廚卻不堪入目，即使經營者嚴令禁止外人到后廚觀望，但由于商用廚房設計安排布局不合理，導致廚房油煙、噪音、熱氣進入餐廳，餐廳形象大打折扣。因此，商用廚房設計會直接對酒店的對外形象、-產生影響。

(三)商用廚房設計能影響工作效率和出餐，在就餐高峰時段，廚師工作異常地緊張、繁忙，只有科學合理的商用廚房設計，各工種配合才能科學合理、協(xié)調便捷。反之，商用廚房設計流程不順暢，隔斷多，協(xié)作不便，設備功能不佳，以至于缺項，無疑直接影響出餐速度和出餐。例如，刀工距離水池較遠，洗涮不方便，迫不得已就要多走幾步，工作通道擁擠，刀工省去洗涮的工序，不能經常清理案面菜墩，勢必影響工作效率和。

(四)商用廚房設計決定廚房的實際空間利用率與工作流程，這些是廚房設計中首要解決的問題。同一個廚房由多家公司設計，方案差異大，這就意味著空間利用率與工作流程有差異，對后廚工作效率與管理會產生不同的功效。一旦選定商用廚房設計方案，廚房優(yōu)劣功效就是長久的。