吳中區(qū)金庭盛海林-炒青茶葉有哪些-炒青

介紹

炒青綠茶因綠茶干燥方式采用炒干而得名。按外形可分為長炒青、圓炒青和扁炒青三類。長炒青形似眉毛，又稱為眉茶。圓炒青外形如顆粒，又稱為珠茶。扁炒青又稱為扁形茶。長炒青的品質(zhì)特點是條索緊結(jié)，色澤綠潤，香高-，滋味濃郁，湯色、葉底黃亮。圓炒青有外形圓緊如珠、香高味濃、耐泡等品質(zhì)特點。扁炒青成品扁平光滑、香鮮味醇，如西湖龍井。貿(mào)易上審評眉-質(zhì)，常采用法定的茶葉實物標準樣為對照依據(jù)，一般采用比準高、“低”、“相當(dāng)”的三個-定級定價。

炒青的作用

促進了內(nèi)質(zhì)的一系列-的變化：1·做青中剩余的低沸點芳香物質(zhì)進一步揮發(fā)，減少了青味，如β、γ烯醇，a、b已-和順型青葉醇，一些高沸點的芳香物質(zhì)，如甲l醇等顯露，部分反型青葉醇和微量的二甲硫結(jié)合，呈現(xiàn)出-香。2·葉綠素減少，據(jù)分析，炒青茶葉有哪些，烏龍茶的做青葉葉綠素含量為0.57%，炒青后為0.52%，同時組成比例也改變，其中蘭綠色的a破壞多，黃綠色的葉綠素b破壞少 ，炒青，因而炒青葉色澤表現(xiàn)為暗黃綠色。3·其它色素也有不同程度的轉(zhuǎn)化。如花黃素自動氧化為橙黃色或桔紅色產(chǎn)物，花青素轉(zhuǎn)化失去苦味，胡蘿卜素轉(zhuǎn)化為紫羅酮等芳香物質(zhì)。4·-酸、可溶性糖和可溶性果膠的含量有所增加。