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分子中谷氨酸是以其γ-羧基與半胱氨酸的α--脫水縮合生成肽鍵的,且它在細(xì)胞中可進(jìn)行可逆的氧化還原反應(yīng),因此有還原型與氧化型兩種。一些具有-生物活性的多肽分子不斷地被發(fā)現(xiàn)與鑒定,它們大多具有重要的生理功能或藥理作用
當(dāng)調(diào)節(jié)某一種-酸溶液的ph為一定值時(shí),該種-酸剛好以偶極離子形式存在,在電場(chǎng)中,既不向負(fù)極移動(dòng),膠原蛋白貼牌,也不向正極移動(dòng),即此時(shí)其所帶的正、負(fù)電荷數(shù)相等,凈電荷為零,呈電中性,此時(shí)此溶液的ph稱為該-酸的等電點(diǎn),通常用pi表示。
1935年發(fā)現(xiàn)一種-酸蘇氨酸,1940年代,人類已發(fā)現(xiàn)自然界中存在20余種-酸。賴氨酸是drech-sel于1889年首先從酪蛋白-離出來(lái)的。上早從事-酸工業(yè)化生產(chǎn)的是日本味之素公司的創(chuàng)造人菊地重雄。
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