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四川缽缽雞又麻又辣，拿著吃的火鍋
你要是去川館子里點上一道缽缽雞，紅油湯水里的一盆里盡是蓮藕、茭白、1粉皮兒這些吃食，你肯定覺得端上來不就是串串香嘛！其實曾經(jīng)的缽缽雞-一盆全是雞肉，而現(xiàn)在的缽缽雞，產(chǎn)品已經(jīng)從原來單一的雞變成現(xiàn)在的葷素海陸鮮香，跟串串的賣相倒是相似得很！
不過單從名字上推敲，也知道缽缽雞的出身不似串串香草率，缽缽雞底料加工貼牌，雖然都免不了用竹簽串著的-，但人家是雞呀，且得用真正的缽缽盛著，土陶燒的，頗有形。而那雞，必得要選跑跑雞，敞放于鄉(xiāng)下山腰，跑出來的嫩香！就是骨頭渣渣都是極耐咀嚼的。而缽缽里的湯，得是那土雞湯，缽缽雞底料加工，雞湯上飄著的油，是土雞油。至于那串在簽簽上 的等著下嘴的東西，也多是土雞肉。這就是區(qū)別：是雞不是牛；是雞雜碎不是牛下水；是南方佛邊傳來的，不是東方碼頭邊傳來的。
了解了個大概，咱的缽缽雞也差不多出鍋咯：以紅辣椒、桂皮、香葉、調(diào)制的拌料紅油油的，麻而不膩，清香浸人，香透了整個辦公室哩！以花椒油拌和的雞肉卻出奇地有一股山野的浸人清涼，串在竹簽子上滴著湯水，饞死個人！各類蔬菜與雞肉一次次地被浸泡、沉淀、入味，看似萍水相逢，卻能鬧出一番云雨。
外頭的缽缽雞雜得很，倒是能滿足食客的各種需求，但小羽若自己動手，定是-的雞肉不含糊！這碗缽缽雞倒也全靠了食材本味，下手不像外面那般重，但很多香味不比化學品來得快來得-，這一碗需要浸透時間和巧思。不過這樣的美味是越吃越香，而且吃過心口無負擔，各種舒坦。
缽缽雞是民間的菜肴，-。烹制簡單，關鍵是選原材料。雞要選“跑跑雞”。成都本地的土雞種，敞放于鄉(xiāng)下山腰，稻田偷谷、林下啄蟲，一身跑跑肉，嫩香無比，就是骨頭渣渣都是極耐咀嚼的。那種關在籠子里用飼料喂養(yǎng)的商品雞，吃起來像嚼木頭，-雞的味道。關于缽缽雞的香味，還有一個重要的原因就是調(diào)料———藤椒油的運用。藤椒油幾乎就是為烹調(diào)缽缽雞而天生的。峨眉山系，出產(chǎn)一種像藤蘿的野花椒樹，8.9月的藤椒果，由青而紫，玲瓏剔透，掛在樹上都是-的。
摘來鮮果，盛于陶缽，將熱菜油浸淋，輔以鮮芋荷葉、芭蕉葉遮蔽香氣。這個程序叫“閉藤椒油”，注意是“閉”，而不是“熬”，雖然“閉”太白太實在，也許實在的往往是不能替代的。藤椒油，“麻辣不見椒（麻：花椒；辣：辣椒）”。晶瑩翠綠，麻而不膩，清香浸人，甚至能香透一條街。以藤椒油拌和的雞肉，緊跟在奇香后面的，是一股山野的浸人清涼。要是換成花椒油、辣椒油，上火不說，色香味就大不如，而且滿盆都是喧賓奪主的椒末，就-不能叫“缽缽雞”了。
缽缽雞、傷心涼粉和紅油一次學會，從此橫掃大部分川菜！
四川的傍晚，哪怕天氣再悶熱大家也要圍坐在一起邊吃缽缽雞，邊擺龍門陣。不似火鍋串串那樣吃得滿頭大汗，但同樣鮮爽麻辣，清清涼涼中嘗遍各種解饞食材。想更痛快一點的，缽缽雞底料加工廠家，再叫上一份傷心涼粉~然后老板“數(shù)簽簽”，才算完成了今天的“任務”。
張媽媽特色川味館的創(chuàng)始人肖肖是個四川辣1-，對四川正宗小吃的食材挑選和制作都有著當?shù)厝?的心得。今天她不光教給大家缽缽雞和傷心涼粉的制作方法，還帶來了川菜的調(diào)味料紅油的制作方法，-今后橫掃大部分川菜！
食材:
雞湯／辣椒粉／青紅辣椒段／蔥段／姜片
生芝麻／大料／桂皮／香葉／小回香／鹽
步驟:
在鍋中放入適量的油，將蔥段、姜片、桂皮、大料、香葉和小回香過油炸至焦黃后取出，注意別炸糊~如果想更符合四川風味，缽缽雞底料加工代工，可以使用菜籽油~
把油澆在放有辣椒粉和生芝麻的碗中爆香，紅油就做好了。
在雞湯里依次放入青紅小辣椒段、用油爆香的熟芝麻油和紅油，混合均勻后缽缽雞的蘸料就完成啦~
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