培訓(xùn)菜飯骨頭湯-蘇州琴阿姨餐飲-菜飯骨頭湯

琴阿姨咸肉菜飯骨頭湯中的咸肉是采用黃山農(nóng)家正宗咸肉，下面介紹咸肉的形成。

腌肉是用鹽腌制的，又叫漬肉、鹽肉、咸肉；是四川省1982年咸肉評比中的產(chǎn)品；其產(chǎn)品特點：外觀清潔，刀工整齊，培訓(xùn)菜飯骨頭湯，肌肉堅實，表面無粘液，菜飯骨頭湯，切面的色澤鮮紅，肥膘稍有黃色。具有咸肉固有的風味。

琴阿姨咸肉菜飯骨頭湯中的咸肉是采用黃山農(nóng)家正宗咸肉，下面介紹咸肉的形成。

咸肉腌之前的處理

整理剔除碎肉、污血、淋巴、碎油等、為使鹽滲透，必須在肉塊上每隔2～6厘米劃一刀，濃度一般為肉質(zhì)的1/3。刀口大小，深淺多少，根據(jù)氣溫和肌肉厚薄而定，如氣溫在15℃以上，咸肉菜飯骨頭湯，刀口要開大些、多些，以加快腌制速度；15℃以下則可小些，少些。