加工途徑不同,對(duì)玉米品質(zhì)要求不同。食用玉米要求皮薄、出粉率高、角質(zhì)胚乳多、色澤鮮亮、食味好,同時(shí)富含加多的營養(yǎng)物質(zhì)。改進(jìn)玉米籽粒的食用品質(zhì)是重要的育種目標(biāo)。玉米加工業(yè)需要玉米籽粒含淀粉、高油分,易于提取。
在制取玉米粉時(shí),白玉米的粉質(zhì)率較高,白玉米胚乳結(jié)構(gòu)疏松,強(qiáng)度小,脫皮破碴時(shí)易于破碎;黃玉米的角質(zhì)率較高,籽粒結(jié)構(gòu)堅(jiān)實(shí),小型玉米加工設(shè)備,加工時(shí)產(chǎn)品流動(dòng)性好,易于分級(jí)、篩凈細(xì)粉。
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