|
- 主營(yíng)產(chǎn)品|佛山廚房設(shè)備公司,佛山廚房工程廠家,免費(fèi)上門設(shè)計(jì)的廚房公司
- 單位地址| 廣東省廣州市番禺區(qū)石基鎮(zhèn)市蓮路南浦村段32號(hào)
大型餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)規(guī)模大、經(jīng)營(yíng)風(fēng)味多樣，功能區(qū)域劃分為中餐廳、西餐廳及風(fēng)味餐廳等，廚房設(shè)計(jì)要-能制作出中餐、西餐等廚具設(shè)備，珠海酒店廚房，以滿足不同消費(fèi)者的飲食需求。
大型餐飲廚房要求規(guī)模大、經(jīng)營(yíng)風(fēng)味多，為了-經(jīng)營(yíng)的連續(xù)性和客人選擇范圍的廣泛性，同時(shí)為了防止原料間相互串味、互相污染，便于倉庫管理，大部分本地不易采購和容易斷檔的原料，倉庫都分別給以一定量的庫存，如有專門設(shè)置的肉類食品庫、海產(chǎn)食品庫、蔬菜食品庫、瓜果食品庫、西餐原料食品庫、蛋類食品庫、奶制品食品庫等等，這些庫房雖不歸廚房管理，但為了廚房領(lǐng)料和使用的方便，在做廚房設(shè)計(jì)時(shí)，應(yīng)作統(tǒng)籌考慮才對(duì)。大型飯店貯存肉類食品的凍庫應(yīng)自成系統(tǒng)與其它房間隔絕。
廚房一定要設(shè)干貨倉和冷藏柜，冷藏柜貯存近期使用食品溫度一般控制在15度，要將生熟食品分開存放并定期除霜。
廚房加工區(qū)域，包括對(duì)原料進(jìn)行初步摘揀、宰殺、洗滌、整理的初加工和對(duì)原料進(jìn)行刀工處理的深加工及其隨之進(jìn)行的腌制等工作。不僅如此，加工產(chǎn)生的大量廢棄垃圾需要及時(shí)清運(yùn)出店。與原料入店相似，其進(jìn)出廚房的工作量很大，因此，加工與原料采購、庫存同屬一個(gè)區(qū)域是比較恰當(dāng)?shù)�。即使有些飯店，廚房場(chǎng)地不規(guī)整，烹調(diào)多和相應(yīng)餐廳在同一樓層、同一區(qū)域，而加工仍多與原料出入?yún)^(qū)設(shè)計(jì)在一樓的同一區(qū)域，實(shí)踐證明這樣生產(chǎn)操作也是為方便的。
該區(qū)域通常包括熱菜的配份、打荷、烹調(diào)；冷菜的燒烤、鹵制和裝派；點(diǎn)心的成型和熟制等崗位。正因?yàn)槿绱�，該區(qū)域也是廚房設(shè)備配備相當(dāng)密集，設(shè)備種類為繁多的區(qū)域。該區(qū)域按生產(chǎn)性質(zhì)的不同，可以相對(duì)獨(dú)立地分成四個(gè)部分，即熱菜配菜區(qū)、熱菜烹調(diào)區(qū)、冷菜制作與裝配區(qū)、飯點(diǎn)制作與熟制區(qū)。
熱菜配菜區(qū)，主要根據(jù)零點(diǎn)或宴會(huì)的訂單，將加工好的原料，進(jìn)行主配料配伍。該區(qū)的主要設(shè)備是切配操作臺(tái)和水池等。要求與烹調(diào)區(qū)緊密相連，配合方便。
企業(yè)食堂廚房設(shè)計(jì)和學(xué)校食堂廚房設(shè)計(jì)等各種食堂廚房設(shè)計(jì)的原則都是一樣的，總結(jié)起來可以分為以下幾個(gè)方面：
員工食堂的廚房設(shè)計(jì)與員工的用餐有關(guān)。只有工作人員才能有效地工作，所以員工食堂的廚房設(shè)計(jì)非常重要。以下是天圣商業(yè)廚房設(shè)備小編分享餐廳廚房設(shè)計(jì)的知識(shí)。
一、食堂功能室廚房設(shè)計(jì)說明
食堂的廚房包括許多功能，包括：粗加工間、精加工間、副食品加工間、主食加工間等，下面的小編將從功能間向您說明一下。
1、粗加工間：主要對(duì)主要食材進(jìn)行處理，對(duì)葉類蔬菜進(jìn)行清洗，將根菜去皮切割，將室內(nèi)保存在三個(gè)或以上的水池中，便于清洗。應(yīng)保持適當(dāng)?shù)呐R時(shí)存放架，使清洗后的蔬菜能夠臨時(shí)存放。
2、精加工間：設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)便于操作人員切配，設(shè)置保鮮柜，可對(duì)未使用的菜肴進(jìn)行分類存放，保持干凈。
3.、副加工間：副食加工間是烹調(diào)的重要地方，烹調(diào)、蒸煮、烘烤等設(shè)備集中。主要用于原食材的切配和蒸煮。
4、主食加工間：加工主要主副食，主食是面食、大米、主食，加工間的寬度為8米。
以上所劃分的廚房工程的六個(gè)參考方案，例如更衣室、值班室、辦公室和洗手間。為了-方便使用，有-在廚房附近設(shè)置。
二.廚房設(shè)計(jì)_餐廳及員工食堂倉庫說明
1、餐廳：餐廳設(shè)計(jì)應(yīng)有足夠的空間，以保持餐廳的寬敞、通風(fēng)、明亮、干凈等。餐廳的前門應(yīng)保持開放，方便人們集中和疏散。涼菜間、備餐間室應(yīng)是單獨(dú)的房間，可使用玻璃墻。
2、庫房：為方便進(jìn)貨及領(lǐng)用食材，保持道路暢通，庫房?jī)?nèi)運(yùn)輸?shù)淖呃葘挾炔坏眯∮?.5米。
關(guān)于食堂廚房的設(shè)計(jì)內(nèi)容，小編已經(jīng)說了不少，其實(shí)公司食堂的廚房設(shè)計(jì)和其他食堂的廚房設(shè)計(jì)并沒有-的不同，下面的小編從食堂廚房的布局設(shè)計(jì)、分隔區(qū)和面積三個(gè)方面給你一個(gè)簡(jiǎn)單的介紹。
一、布局
食堂廚房是根據(jù)經(jīng)營(yíng)者的業(yè)務(wù)需要來設(shè)置的。功能區(qū)域通常設(shè)置為儲(chǔ)藏室、粗加工室、主食室、副食室、面條室、冷盤室、餐廳、洗衣室等。此外，還有配套更衣室、淋浴房、辦公室、小賣部等公共場(chǎng)所，每個(gè)地方都位于室內(nèi)。布局要求：滿足使用要求，酒店廚房公司比較-，緊湊，根據(jù)生產(chǎn)流程(原料進(jìn)入***原料處理***半成品加工***產(chǎn)品供應(yīng))，流程流暢，食品冷熱，煮熟無交叉污染。
二、分離
備餐間、冷葷間、洗滌間和消毒間均應(yīng)單獨(dú)設(shè)置專間，現(xiàn)榨果蔬汁和水果拼盤及加工生食海產(chǎn)品的區(qū)域也需要單獨(dú)設(shè)置，類似于冷葷間。
用于原料、半成品的工具、用具和容器，有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)，存放區(qū)域分開設(shè)置。主操作間通風(fēng)系統(tǒng)(包含排風(fēng)豎井和設(shè)有擋風(fēng)板的天窗等自然通風(fēng)設(shè)施)應(yīng)能-地處理室內(nèi)油煙、蒸汽等問題。防止油煙味污染餐廳和其他操作區(qū)域。分離的要求是：分離明顯有效，每個(gè)房間不交叉污染，酒店廚房設(shè)計(jì)報(bào)價(jià)是多少，不相互干擾。
三.面積
每個(gè)餐廳和飲食廳面的面積分別為1.10平方米和0.85平方米。廚房面積與餐廳面積之比應(yīng)為3~7。每個(gè)餐廳和餐廳的面積分別為每座1.10平方米和0.85平方米/座，酒店廚房要多少錢怎么報(bào)價(jià)，廚房?jī)?nèi)的功能室-主手術(shù)室(切配和熱加工間)的面積不少于食品加工區(qū)面積的50%(如果只用半成品烹飪，主操作面積可適當(dāng)減少)，冷盤室的面積不少于10%，粗加工室不少于10%。餐廳和洗碗機(jī)分別占面積的10%左右。如果你需要設(shè)立一個(gè)實(shí)驗(yàn)室，面積不應(yīng)少于12平方米。
酒店廚房公司比較--珠海酒店廚房-廣州天圣廚房(查看)由廣州天圣廚房設(shè)備有限公司提供�！吧逃脧N房設(shè)備,商用廚房工程,廚房設(shè)計(jì),酒店設(shè)備”選擇廣州天圣廚房設(shè)備有限公司，公司位于：廣東省廣州市番禺區(qū)石基鎮(zhèn)市蓮路南浦村段32號(hào)，多年來，廣州天圣堅(jiān)持為客戶提供好的服務(wù)，聯(lián)系人：戴小。歡迎廣大新老客戶來電，來函，親臨指導(dǎo)，洽談業(yè)務(wù)。廣州天圣期待成為您的長(zhǎng)期合作伙伴！同時(shí)本公司還是從事酒店廚房設(shè)計(jì)酒店商用廚房設(shè)備，商用廚房設(shè)計(jì)商用商用廚房設(shè)備，工廠廚房設(shè)計(jì)飯店廚房設(shè)備的服務(wù)商，歡迎來電咨詢。
聯(lián)系我們時(shí)請(qǐng)一定說明是在100招商網(wǎng)上看到的此信息，謝謝！
本文鏈接：http://jiewangda.cn/zhaoshang/249465090.html
關(guān)鍵詞：
滇公網(wǎng)安備 53011202000392號(hào)